Что приготовить на новогодний стол кроме оливье: топ-10 рецептов

Мысли о том, что к Новому году в очередной раз придется полдня готовить холодец, салат оливье и сельдь под шубой, многих приводят в ужас. Но можно немного отступить от традиций и поставить на праздничный стол другие блюда: вкусные, быстрые и недорогие. Вместе с кулинаром собрали лучшие рецепты.

6 рецептов безалкогольных коктейлей на Новый год

Салат «Гранатовая свежесть»

Легкий во всех отношениях салат, который смотрится на столе ничем не хуже привычной «Шубы».

Ингредиенты:

• отварная свекла — 2 шт.;
• свежий гранат — 1 шт.
• свежая петрушка — 3-4 веточки;
• свежий укроп — 3-4 веточки;
• лимонный сок — 1,5 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• грецкие орехи — по желанию.

Фото Magrig, iStock

Способ приготовления:

1. Зелень укропа и петрушки промыть холодной водой, обсушить и мелко порубить.
2. Гранат вымыть, извлечь из него зерна, смешать зерна с зеленью.
3. Мелко нарезать отварную свеклу.
4. Соединить все компоненты в миске, добавить лимонный сок и посолить.
5. Тщательно перемешать.

Салат с ананасом

Альтернативная закуска для любителей крабового салата.

Ингредиенты:

• крабовые палочки — 200 г;
• твердый сыр — 100 г;
• консервированные ананасы кусочками — 100 г;
• греческий йогурт — 2 ст. л.;
• майонез — 1 ч. л.;
• свежий чеснок — 1 зубчик.

Фото rezkrr, iStock

Способ приготовления:

1. Мелко нарезать крабовые палочки.
2. Нарезать сыр мелкими кубиками.
3. Консервированные ананасы процедить через сито, затем мелко нарезать.
4. Измельчить чеснок (при желании этот шаг можно пропустить).
5. Соединить все ингредиенты салата в миске.
6. Смешать майонез с йогуртом, заправить салат, хорошо перемешать.
7. Убрать салат в холодильник на час.

Салат с кальмаром

Кальмаровый салат — еще одно классическое блюдо, которое можно осовременить, сделав менее калорийным.

Ингредиенты:

• консервированная кукуруза — 150 г;
• тушки кальмаров — 2 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• микс салатных листьев — 1 упаковка;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соевый соус — 1 ст. л.
• горчица — 1/2 ч. л.

Фото Kseniya Romazanova, iStock

Способ приготовления:

1. Перец промыть, обсушить, разрезать на половинки и очистить от семян.
2. Смазать сковороду маслом.
3. Слить жидкость из кукурузы.
4. В разогретую сковороду выложить перец и кукурузу, обжаривать 5-7 минут до состояния, когда с перца можно снять кожицу.
5. Промыть тушки кальмаров, удалить пластины, обжарить тушки по 3 минуты с каждой стороны (не более!).
6. Тушки кальмаров вынуть из сковороды, нарезать кольцами.
7. Снять кожицу с перца.
8. Промыть и обсушить салатную зелень.
9. Смешать соевый соус с горчицей.
10. Собрать готовое блюдо в последовательности: на дне миски — зелень, политая заправкой, далее кольца кальмара, затем перец, сверху кукуруза.

Цветная капуста «по-ковбойски»

Это блюдо подойдет любителям низкокалорийных закусок.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 кочан;
• куриные яйца — 2 шт.;
• нежирный йогурт — 3 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• кукурузная мука — 2 ст. л.;
• панировочные сухари — 2 ст. л.
• паприка — 1,5 ч. л.;
• черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.

Фото RasselOK, iStock

Способ приготовления:

1. Промыть кочан капусты, разобрать на соцветия и отварить в горячей воде около 5-10 минут.
2. Вбить яйца и йогурт, добавить к ним муку, панировочные сухари и специи, затем оливковое масло, тщательно перемешать получившийся соус.
3. Застелить противень пергаментной бумагой, разогреть духовку до 180°С.
4. С помощью вилки или щипцов обмакнуть в соус каждое соцветие цветной капусты, следя, чтобы соус распределился равномерно.
5. Выложить цветную капусту на противень, поставить в духовку примерно на 30 минут.
6. Готовую капусту переложить на сервировочную тарелку и подавать с йогуртом или с любимым соусом.

«Сэндвичи» из баклажанов

Еще одна закуска для тех, кто не хочет видеть мясо среди угощений.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 шт.;
• помидоры среднего размера — 2 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• панировочные сухари — 2 ст. л.;
• паприка, соль, перец — по вкусу;
• растительное масло для жарки — 2 ст. л.;
• греческий йогурт — 3 ст. л.;
• майонез — 1 ст. л.;
• чеснок свежий — 1 зубчик;
• свежая зелень (петрушка, укроп, кинза) — 1 пучок;
• соль, приправы — по вкусу.

Фото Munole, iStock

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать кружочками, присолить и оставить на 10-15 минут, чтобы ушла горечь.
2. Взбить яйца, добавить паприку, соль и другие приправы.
3. Разогреть масло в сковороде.
4. Каждый кружочек баклажана промокнуть бумажным полотенцем, обвалять в яичной смеси, затем в муке и в панировочных сухарях.
5. Обжарить баклажаны на разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
6. Готовые баклажаны выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
7. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
8. Измельчить чеснок и зелень.
9. Смешать йогурт с майонезом, добавить соль и приправы, затем соединить с зеленью и чесноком, хорошо размешать полученный соус.
10. Выложить баклажаны на сервировочную тарелку.
11. На каждый кружок баклажана положить ломтик помидора, смазать чесночным соусом, сверху положить еще один кружок баклажана. Сверху можно еще ломтик помидора.

Запеченные крылышки с картофелем

Это горячее блюдо получается не менее вкусным, чем традиционный гусь с яблоками или баранья нога, а готовится в разы быстрее.

Ингредиенты:

• куриные крылья охлажденные — 1 кг;
• сметана — 3 ст. л.;
• майонез — 1 ст. л.;
• кетчуп — 1 ст. л.;
• яичный желток — 1 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• соус терияки — 1 ст. л.;
• паприка, соль — по вкусу;
• картофель свежий — 500 г;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• соль, приправы — по вкусу.

Фото Sergey Statenin, iStock

Способ приготовления:

1. Подготовить маринад: смешать в глубокой миске сметану, майонез, кетчуп, желток, растительное масло и соус терияки, добавить приправы и соль, перемешать.
2. Куриные крылья промыть, обсушить, равномерно обмазать маринадом и оставить минимум на 20-30 минут.
3. Пока мясо маринуется, очистить картофель, выложить его в миску, добавить соль, специи и немного масла, тщательно перемешать.
4. Противень застелить бумагой для выпечки или слегка смазать маслом. Разогреть духовку до 180-190 градусов.
5. Выложить крылышки и картофель на противень, запекать 40-45 минут до золотистой корочки, периодически переворачивая для равномерной прожарки.

Мясная запеканка с зеленым горошком

Совсем простое в приготовлении, но эффектное и вкусное горячее блюдо.

Ингредиенты:

• куриный или свиной фарш — 500 г;
• репчатый лук — 1-2 головки;
• морковь — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• замороженный зеленый горошек — 150 г;
• свежий картофель — 5-6 шт.;
• молоко — 100 мл;
• сливочное масло — 30 г;
• соль, перец — по вкусу.

Фото nata_vkusidey, iStock

Способ приготовления:

1. Очистить лук и морковь, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
2. Разогреть в сковороде масло, обжарить лук, затем добавить фарш и жарить до полуготовности.
3. Добавить соль и приправы, тертую морковь и зеленый горошек, жарить до мягкости овощей.
4. Отварить картофель до готовности, слить лишнюю воду, добавить молоко и сливочное масло, растолочь до состояния пюре.
5. Выложить фарш в форму для запекания, сверху равномерно распределить картофельное пюре.
6. Выпекать при 200°C около 25 минут, пока верх не станет румяным.

Мини-бургеры

Если вы любите традиционные пироги и закуски в канапе, вам могут подойти бургеры, объединяющие оба вида закусок.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 350 г;
• молоко — 130 мл;
• вода — 60 мл;
• яйца куриные — 2 шт.;
• масло сливочное — 30 г;
• дрожжи сухие — 6 г;
• сахар — 15 г;
• соль — 7 г;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• кунжут — 2 ст. л.;
• фарш говяжий — 400 г;
• помидоры свежие — 4 шт.;
• салатные листья — 1 уп.;
• сыр плавленый — 4 ломтика;
• майонез легкий — 80 г;
• кетчуп — 40 г;
• горчица, соль, приправы — по вкусу.

Фото Ekaterina Kubatina | kubatina.com, iStock

Способ приготовления:

1. В теплом молоке растворить дрожжи с сахаром, оставить на 10 минут до появления пены.
2. Растопить сливочное масло.
3. Просеять муку, добавить соль, яйца, растопленное сливочное масло, растительное масло и дрожжевую опару.
4. Замесить мягкое тесто, накрыть и оставить в тепле на час.
5. Обмять тесто, разделить на несколько частей по 30-35 г, скатать шарики, выложить на противень, накрыть полотенцем и оставить еще на 20 минут.
6. Смазать будущие булочки взбитым яйцом, посыпать кунжутом.
7. Выпекайте при 180°С 20-25 минут до золотистой корочки.
8. Готовые булки остудить на решетке.
9. Фарш посолить, добавить приправы, размешать, сформировать круглые котлеты по размеру чуть меньше булочек.
10. Обжарить котлеты на хорошо разогретой сковороде или гриле с двух сторон до готовности.
11. Помидоры нарезать кружочками, сыр — пластинками.
12. Промыть и обсушить листья салата.
13. Каждую булочку разрезать пополам вдоль, нижнюю часть смазать майонезом, выложить лист салата, котлету, сыр, помидор, добавить кетчуп, горчицу.
14. Накрыть каждый бургер верхней частью булочки.

Печенье «Копытца»

Астрологи советуют поставить на праздничный стол что-то связанное с символом года.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 200 г;
• пшеничная мука — 20 ст. л.;
• яйца — 1 шт.;
• сметана — 200 г;
• сода — 0,5 ч. л.;
• соль — щепотка;
• яичные белки — 3 шт.;
• сахарная пудра — 150 г;
• грецкие орехи — 20 г;
• изюм — 20 г.

Фото Liia Galimzianova, iStock

Способ приготовления:

1. Смешать в миске сливочное масло и муку, добавить сметану, соду и щепотку соли, затем яйцо.
2. Замесить мягкое тесто, затем убрать его на 20 минут в холодильник.
3. Для начинки: взбить яичные белки с сахарной пудрой до пышной пены, добавить измельченные грецкие орехи и изюм, перемешать.
4. Раскатать тесто, выложить на него начинку, свернуть рулетом, затем разрезать на небольшие кусочки, формируя копытца.
5. Выложить печенье на противень, застеленный пергаментом.
6. Печь при температуре 180°C примерно 25-30 минут до золотистого цвета.
7. Готовые лапки посыпьте сахарной пудрой.

Мандариновый десерт

Без запаха мандаринов и праздник не праздник. Их можно подать в качестве простого, но оригинального десерта.

Ингредиенты:

• мандарины — 5 шт.;
• шоколад — 100 г.;
• орехи (например, грецкие, миндаль, фундук, кешью) — 20 г.

Фото Elena Rui, iStock

Способ приготовления:

1. Промыть и очистить мандарины, разобрать на отдельные дольки, тщательно выбрать все белые прожилки, .
2. Измельчить орехи, сложить их в отдельную миску.
3. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
4. Быстрыми движениями, пока шоколад не застыл, обмакнуть каждую дольку в растопленный шоколад, затем обвалять в орехах и выложить на пергамент.
5. Когда все мандарины будут обработаны, блюдо поместить в холодильник минимум на час.
6. Достать перед подачей.

Как выбрать мандарины на Новый год: 7 профессиональных советов