Вкусные вяленые томаты за час: как готовить и с чем есть

Вяленые томаты появились в Средиземноморье как способ сохранить урожай. Сегодня они используются в кулинарии многих народов мира. Их ценят не только за яркий вкус, но и за простоту приготовления. Бренд-шеф Руслан Италмазов поделился авторским рецептом вяленых томатов и рассказал о самых вкусных сочетаниях.

Рецепт вяленых томатов

Вариантов приготовления вяленых помидоров очень много. Руслан Италмазов предлагает быстрый рецепт с использованием домашней духовки с конвекцией.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг;
• свежий чеснок — 3-4 зубчика;
• соль — по вкусу;
• тростниковый сахар — по вкусу;
• оливковое масло — 250 мл;
• тимьян свежий — 1 веточка.

Фото Olga Gubskaya, iStock

Способ приготовления:

1. Помидоры промыть под проточной водой, удалить плодоножки, разрезать на половинки вдоль.
2. Разогреть духовку до 160-170 °C.
3. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить помидоры срезом вверх плотно друг к другу (они уменьшатся в размере в процессе готовки).
4. Присыпать помидоры солью и тростниковым сахаром, чтобы сбалансировать сладость и кислинку, добавить зубчики чеснока и веточку тимьяна для мягкого, теплого аромата.
5. Запекать в разогретой духовке 30-40 минут. За это время помидоры должны уменьшиться в размере примерно в 10 раз. Важно, чтобы в них осталась часть влаги: они должны получиться мягкими и эластичными, а не хрустящими и ломкими.
6. Готовые томаты остудить, переложить в стерилизованную банку и залить оливковым маслом (или другим растительным) так, чтобы они были полностью покрыты.
7. Банку закрыть крышкой и убрать в холодильник. Она может храниться несколько недель.

Берите сливовидные помидоры или помидоры с тонкой кожицей. Они лучше держат форму, у них меньше сока и больше плотной мякоти. Водянистые и слишком спелые оставьте для салатов, при вялении они теряют вкус и текстуру.

Руслан Италмазов

Бренд-шеф ресторанного холдинга

Помидоры: польза и вред

Как есть вяленые томаты

Вяленые томаты можно есть просто так, сами по себе или вприкуску с хлебом. Кроме того, их можно добавлять в самые разные блюда: омлет, суп (например, борщ), домашнюю шаурму и так далее.

Если в бургерах или сэндвичах вместо свежих томатов использовать вяленые, получится более плотная текстура и глубокий вкус.

Руслан Италмазов

Бренд-шеф ресторанного холдинга

Чаще всего вяленые помидоры используют в блюдах итальянской или испанской кухни.

Попробуйте добавить несколько вяленых томатов в пиццу: после выпекания или вместе с сыром. Привычный вкус заиграет новыми нотами.

Руслан Италмазов

Бренд-шеф ресторанного холдинга

Брускетта с вялеными томатами

Ингредиенты:

• багет — 1 шт.;
• мягкий сыр (рикотта, творожный сыр, фета) — 100 г;
• вяленые помидоры — 20 г;
• свежий чеснок — 2 зубчика;
• свежая зелень — по вкусу.

Фото Georgiy Datsenko, iStock

Способ приготовления:

1. Нарезать багет на кусочки толщиной примерно 1 см;
2. Подрумянить кусочки багета.
3. Пока ломтики еще горячие, натереть их чесноком, затем намазать сыром, сверху выложить вяленые помидоры.
4. По желанию можно добавить в рецепт прошутто, оливки или маслины, авокадо и любые другие ингредиенты.

Главное правило вяленых томатов — не переборщить. Их вкус концентрированный, поэтому достаточно пары кусочков.

Руслан Италмазов

Бренд-шеф ресторанного холдинга

Паста для бутербродов с вялеными томатами

Если вы больше любите бутерброды с однородной структурой, вяленые помидоры все равно можно использовать.

Ингредиенты:

• вяленые томаты — 50 г;
• хумус (можно взять сливочный сыр) — 150 г;
• оливковое масло — 1 ст. л;
• свежий чеснок — 1 зубчик;
• свежая зелень (петрушка базилик, орегано) — по вкусу.

Фото Vladimir Mironov, iStock

Способ приготовления:

1. Вяленые томаты и хумус смешать с маслом, измельчить.
2. Добавить измельченный чеснок и рубленую зелень.
3. Измельчить массу до однородности.
4. Намазать пасту на хлеб.

Хумус: польза и вред для здоровья

Салат с вялеными томатами

Как и брускетта, это блюдо относится к традиционным итальянским закускам.

Ингредиенты:

• вяленые томаты — 80 г;
• рукола — 100 г;
• моцарелла — 150 г;
• бальзамический уксус — 2 ст. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Фото Yuriy Pozdnikov, iStock

Способ приготовления:

1. Вяленые томаты нарезать полосками или оставить целыми.
2. В миске смешать руколу, моцареллу и помидоры.
3. В отдельной посуде взбить бальзамический уксус с оливковым маслом, добавить соль и перец.
4. Полить салат заправкой.

Вяленые помидоры также отлично дополнят, например, теплый салат с курицей или ростбифом.

Руслан Италмазов

Бренд-шеф ресторанного холдинга

Паста с вялеными томатами

Ингредиенты:

• спагетти — 400 г;
• вяленые томаты — 100 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• свежий чеснок — 2 зубчика;
• свежий базилик — по вкусу.

Фото happy_lark, iStock

Способ приготовления:

1. Отварить пасту в подсоленной воде до состояния альденте.
2. В это время разогреть в сковороде масло, добавить измельченный чеснок, обжаривать одну минуту.
3. Добавить к чесноку вяленые томаты и прогревать еще 2 минуты.
4. Смешать с пастой прямо на сковороде, добавить базилик.
5. Перемешать перед подачей.

Можно использовать вяленые помидоры в соусе, который вы будете подавать с пастой: песто, томатном или сливочном.

Руслан Италмазов

Бренд-шеф ресторанного холдинга

Прошутто с вялеными томатами

Ингредиенты:

• прошутто — 100 г;
• вяленые томаты — 50 г;
• оливковое масло — 1 ч. л.;
• свежая зелень — по вкусу.

Фото Andris Salmins, iStock

Способ приготовления:

1. Разложить на тарелке ломтики прошутто, сверху разместить кусочки вяленых томатов.
2. Сбрызнуть оливковым маслом и украсить зеленью.
3. Подавать как деликатес к сырам, хлебу или как самостоятельное блюдо.

Вкус вяленых помидоров прекрасно сочетается не только с прошутто, но и с вяленой уткой, добавляя приятную кислинку.

Руслан Италмазов

Бренд-шеф ресторанного холдинга

Летняя свежесть в тарелке: 6 рецептов ягодного гаспачо