Летняя свежесть в тарелке: 6 рецептов ягодного гаспачо

Если классические свекольник и окрошка приелись, можно попробовать приготовить холодные супы, которые есть в меню других кухонь мира. Например, гаспачо. Традиционно этот суп готовят из овощей, однако есть вариации и с добавлением сезонных ягод, что добавляет блюду интересного летнего вкуса. Бренд-шеф Руслан Италмазов поделился рецептами ягодных гаспачо — сладких и несладких вариаций.

Окрошка все еще может вас удивить: четыре необычных летних рецепта

Гаспачо с клубникой

Ингредиенты:

• клубника — 400 г;

• помидоры — 200 г;

• огурцы — 200 г;

• перец рамиро — 150 г;

• оливковое масло — 10 г;

• бальзамический уксус — 5 г;

• соль — 10 г;

• лед — 200 г;

• перец — щепотка;

• чеснок — 1 зубчик.

Фото ALLEKO, iStock

Способ приготовления:

1. Все овощи промыть, помидоры и огурцы очистить от кожуры, из перца удалить семена.

2. Измельчить до состояния пюре огурцы, перец, чеснок и помидоры.

3. Клубнику промыть, очистить от хвостиков, измельчить до состояния пюре отдельно от овощей.

4. Соединить овощное и клубничное пюре.

5. Заправить смесь оливковым маслом и бальзамическим уксусом, добавить соль и перец.

6. Мелко нарезать листья базилика.

7. При подаче украсить суп нарезанной клубникой.

Подавайте гаспачо с кубиками льда — блюдо должно быть холодным.

Руслан Италмазов

Бренд-шеф ресторанного холдинга

Гаспачо с малиной

Ингредиенты:

• огурцы — 70 г;

• малина — 280 г;

• болгарский перец — 60 г;

• чеснок — 5 г;

• оливковое масло — 10 г;

• сахар — 20 г;

• лимонный сок — 20 мл;

• сладкий (ялтинский) лук — 50 г;

• соль — по вкусу;

• перец — щепотка.

Фото Anastasia Dobrusina, iStock

Способ приготовления:

1. Перебрать и промыть малину.

2. Промыть овощи, очистить от семян огурец и болгарский перец.

3. Перец и лук нарезать небольшими кусочками.

4. Положить в чашу блендера малину, лук, перец, огурец, чеснок, добавить оливковое масло и лимонный сок.

5. Измельчить продукты до консистенции пюре, затем процедить пюре через сито.

6. Добавить соль, перец и сахар.

7. Охладить блюдо.

Гаспачо с вишней

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;

• вишня — 500 г;

• болгарский перец — 100 г;

• сладкий (ялтинский) лук — 50 г;

• огурец — 70 г;

• базилик — 15 г;

• оливковое масло — 120 г;

• хересный уксус — 60 г;

• сыр страчателла — для подачи;

• соль — по вкусу;

• чеснок — по вкусу.

Фото Mariha-kitchen, iStock

Способ приготовления:

1. Овощи и вишню промыть, помидоры и огурцы очистить от кожуры, из перца удалить семена, из вишни — косточки.

2. Нарезать овощи брусками среднего размера, сложить их в глубокую тарелку, добавить вишню, оливковое масло, уксус.

3. Все перемешать и оставить мариноваться на час при комнатной температуре.

4. Замаринованные ингредиенты измельчить до состояния однородной массы и охладить.

Готовый суп охладите и подавайте с сыром страчателла.

Руслан Италмазов

Бренд-шеф ресторанного холдинга

Ягодный гаспачо

Ингредиенты:

• клубника — 200 г;

• вишня — 100 г;

• черная смородина — 50 г;

• банан — 80 г;

• сахарная пудра — 20 г;

• сливки 11% — 70 г;

• лаймовый сок — 10 мл;

• мята — веточка.

Фото intek1, iStock

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты промыть, банан очистить от кожуры, вишню — от косточек.

2. Нарезать банан и клубнику средними брусочками.

3. Поместить все ингредиенты в чашу блендера, добавить сливки и лаймовый сок.

4. Измельчить продукты до однородной массы.

5. Охладить готовый суп.

Сверху посыпьте суп сахарной пудрой и слегка пройдитесь горелкой до образования легкой коричневой корочки, затем украсьте листочками мяты и ягодами.

Руслан Италмазов

Бренд-шеф ресторанного холдинга

Гаспачо с мороженым и ежевикой

Ингредиенты:

• ванильное мороженое — 200 г;

• ежевика — 500 г;

• сахарная пудра — 50 г;

• сливки 11% — 100 г;

• мята — веточка;

• грецкий орех — 5 г.

Фото konfikkonfik, iStock

Способ приготовления:

1. Ежевику промыть и при необходимости очистить от хвостиков.

2. В чашу блендера положить ежевику, 100 граммов мороженого, сахарную пудру и сливки.

3. Измельчить содержимое до однородной массы.

4. В тарелку в виде шариков положить оставшееся мороженое, затем влить получившуюся смесь.

5. Перед подачей украсить тертым грецким орехом и листьями мяты.

Ягодное гаспачо с йогуртом и ликером куантро

Ингредиенты:

• черника — 200 г;

• малина — 200 г;

• ежевика — 200 г;

• ананасовый фреш — 100 г;

• яблочный фреш — 100 г;

• ягодный йогурт — 300 г;

• мякоть апельсина — 100 г;

• бразильский орех — 50 г;

• красное яблоко — 100 г;

• куантро — 30 г.

«СЭ» предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Фото Shaiith, iStock

Способ приготовления:

1. Перебрать и промыть ягоды, промыть и очистить фрукты.

2. Смешать в чаше блендера 150 граммов черники, малину, ежевику, все фреши и куантро.

3. Измельчить продукты до однородной массы.

4. Смешать смесь с йогуртом и охладить.

5. Перед подачей украсить оставшимися ягодами черники и колотым бразильским орехом.

Как готовить холодные супы: интересные рецепты от шеф-повара