Готовим заранее: замороженные полуфабрикаты, которые спасут в праздничной суете
Каждый год 31 декабря измученные хозяйки с самого утра стоят у плиты, фаршируют курицу и нарезают оливье. Однако этот процесс можно значительно облегчить, если в спокойном режиме подготовить полуфабрикаты и заморозить их до самого праздника. Рассказали, какие праздничные блюда можно приготовить заранее.
Рецепты заготовок для праздничного стола
Мясо по-французски
Ингредиенты:
-
свинина или говядина — 1 кг;
-
лук репчатый — 2 шт.
Способ приготовления:
-
Нарезать мясо пластами толщиной 1-1,5 см. Отбить каждый пласт до равномерной толщины.
-
Очистить и нарезать лук полукольцами.
-
Выложить мясо в форму для запекания слоями, чередуя с луком.
-
Завернуть в пищевую пленку.
-
Поместить в морозильную камеру.
В день праздника разморозьте, смажьте майонезом, посыпьте сыром, запекайте 40 минут. Белок сохраняет сочность на 100%, а лук не теряет структуру.
Жульен в кокотницах
Ингредиенты:
-
филе куриной грудки — 300 г;
-
шампиньоны — 300 г;
-
лук репчатый — 1 шт.;
-
растительное масло — 3 ст. л.;
-
сливочное масло — 30 г;
-
мука — 1 ст. л.;
-
сливки 20% — 200 мл.
Способ приготовления:
-
Отварить куриное филе до готовности.
-
Очистить и нашинковать лук мелкими кубиками.
-
Обжарить лук на сковороде до золотистой корочки.
-
Нарезать грибы мелкими кусочками.
-
Добавить грибы к луку, выпарить влагу.
-
Нарезать курицу мелкими кубиками, добавить к грибам, обжаривать 5 минут.
-
Растопить сливочное масло в сотейнике.
-
Всыпать муку, жарить до золотистого цвета.
-
Влить сливки, постоянно помешивая венчиком.
-
Довести соус до загустения.
-
Смешать все ингредиенты. Разложить по порционным формочкам.
-
Завернуть в пищевую пленку.
-
Поместить в морозильную камеру.
Перед подачей — прямо из морозилки в духовку, посыпьте сыром за 5 минут до готовности. Идеальная текстура гарантирована.
Утка или курица с яблоками
Ингредиенты:
-
утка или курица — 1,5 кг;
-
яблоки кисло-сладкие — 3-4 шт.;
-
чернослив без косточек — 100 г;
-
соль — по вкусу;
-
перец черный молотый — по вкусу;
-
специи для птицы — 1 ст. л.
Способ приготовления:
-
Тщательно промыть и обсушить птицу.
-
Натереть тушку солью и специями снаружи и внутри.
-
Промыть чернослив, нарезать крупными кусочками.
-
Очистить яблоки от сердцевины, нарезать крупными дольками.
-
Нафаршировать птицу яблоками и черносливом.
-
Завернуть в фольгу.
-
Отправить в морозильную камеру.
В праздник размораживайте в холодильнике 12 часов, запекайте 1,5-2 часа. За 20 минут до готовности откройте фольгу для золотистой корочки. Жирорастворимые витамины из птицы сохраняются полностью.
Мясные рулеты
Ингредиенты:
-
говядина (вырезка) — 800 г;
-
грибы шампиньоны — 400 г;
-
сыр твердый — 200 г;
-
зелень свежая — 50 г.
Способ приготовления:
-
Нарезать мясо тонкими пластами. Отбить каждый пласт до равномерной толщины.
-
Мелко нарезать грибы. Натереть сыр на крупной терке. Мелко нарубить зелень.
-
Выложить начинку на мясо. Плотно завернуть в рулет.
-
Поместить в морозильную камеру.
Запекайте из замороженного состояния, добавив 15 минут ко времени. Мясо останется сочным, тесто — хрустящим.
Запеченная рыба с овощами
Ингредиенты:
-
семга/дорадо/судак — 800 г;
-
кабачки молодые — 2 шт.;
-
морковь — 2 шт.;
-
лук репчатый — 2 шт.;
-
лимон — 1/2 шт.
Способ приготовления:
-
Нарезать рыбу порционными кусками.
-
Очистить и нарезать кабачки полукольцами. Натереть морковь на крупной терке. Нарезать лук полукольцами.
-
Выложить овощи в форму для запекания. Сверху разместить куски рыбы.
-
Сбрызнуть лимонным соком.
-
Завернуть в фольгу.
-
Поместить в морозильную камеру.
Запекайте прямо в замороженном виде 35-40 минут. Омега-3 — жирные кислоты сохраняются на 85-90%.
Слоеные рулеты и пироги
Ингредиенты:
-
слоеное тесто — 1 кг;
-
мясо отварное, грибы свежие или рыба филе — 500 г.
Способ приготовления:
-
Раскатать слоеное тесто. Нарезать на равные части.
-
Нарезать мясо, грибы или рыбу мелкими кубиками.
-
Выложить начинку на тесто. Плотно завернуть в рулет.
-
Выложить рулеты на доску. Завернуть в пищевую пленку.
-
Поместить в морозильную камеру.
Выпекайте прямо замороженными, добавив 5-7 минут ко времени. Идеальная слоистость сохраняется.
Когда лучше готовить полуфабрикаты
За две недели до Нового года: заморозьте тесто для слоеных пирогов, мясные рулеты, заготовки для мяса по-французски.
За неделю до Нового года: жульен, утку или курицу с яблоками, запеченную рыбу с овощами в порционной фольге.
За два-три дня до Нового года: нарежьте и заморозьте зелень в масле, подготовьте овощи для декора, финальные заготовки.
Лайфхаки для хранения полуфабрикатов
- Правило вакуума: выдавливайте воздух из пакетов — кислород окисляет жиры и разрушает витамин С.
- Маркировка: указывайте дату заморозки и содержимое. Готовые блюда хранятся до 3 месяцев, тесто — до 6 месяцев.
- Порционность: замораживайте ровно на одно использование. Повторная заморозка превращает еду в питательную пустышку, и она становится небезопасной для употребления.
- Ледяная защита овощей: болгарский перец, кукурузу, горошек для оливье бланшируйте 2-3 минуты перед заморозкой — это деактивирует ферменты, разрушающие витамины.
- Размораживание в холодильнике: постепенное оттаивание сохраняет текстуру и минимизирует потерю влаги, а значит — вкуса и сочности.
Что замораживать не стоит
Забудьте о заморозке вареного картофеля для салатов (он превратится в кашу), готовых салатов с майонезом (они расслоятся), украшений из свежих овощей, целых яиц в скорлупе.
Ваша морозилка — это не просто бытовой прибор. Это машина времени, которая переносит часы вашей работы из декабрьской суеты в спокойный праздничный вечер. Пока другие мечутся между плитой и столом, вы будете встречать Новый год с бокалом игристого, а не с половником в руке.
Главное — помнить: лучший подарок себе на праздники — это время с близкими, а не марафон у плиты.
