Что такое пажитник и чем он полезен: рассказывает врач-диетолог
Семена пажитника можно найти в магазинах здорового питания и в обычных супермаркетах. Также его добавляют в уже готовые продукты: сыр, выпечку, колбасы. Неудивительно, ведь его по праву можно считать суперфудом.
Рассказываем вместе с врачом о свойствах пажитника и кому стоит включить его в рацион.
Что такое пажитник
Мелкие семена пажитника наводят на мысль, что это какая-то зерновая культура. На самом деле растение относится к бобовым.
Есть его семена люди начали еще в древности, причем египтяне ели сами, а греки кормили скот. Отсюда одно из названий пажитника — греческое сено.
Сейчас пажитник многие знают как специю, входящую в состав индийского карри и грузинского хмели-сунели.
Семена пажитника по вкусу напоминают молодой грецкий орех, а аромат — кленовый сироп.
Используются не только семена, но и листья. Пажитник применяют не только в кулинарии, но и в медицине. Встретить его можно как в официальных препаратах, так и в рецептах народной медицины, а также в аюрведе (индийская система медицины).
Калорийность и БЖУ пажитника
Как и другие бобовые, пажитник достаточно питателен. В 100 г семян продукта содержится около 323 ккал. В этом же количестве семян:
- белков — 23 г;
- жиров — 6,4 г;
- углеводов — 33,8 г.
- клетчатки — 24,6 г.
Еще в пажитнике есть полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и олеиновая), витамины (группы В, С, А), минералы (железо, кальций, магний, фосфор, калий, цинк, селен, медь, марганец), флавоноиды, сапонины, фитостеролы и фитостерины, полифенолы, танины, фитоэстрогены, холин.
Польза пажитника
Польза для мужчин
Клетчатка замедляет усвоение углеводов, что позволяет поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Это не только служит профилактикой сахарного диабета, но и помогает контролировать уровень сахара крови при уже имеющемся заболевании.
Кроме того, пажитник обладает противовоспалительными свойствами, укрепляет стенки сосудов, улучшает кровообращение.
Польза для женщин
Флавоноиды в составе пажитника нейтрализуют свободные радикалы, что служит защитой от онкозаболеваний.
Также пажитник помогает поддерживать гормональный баланс у женщин, облегчает проявления предменструального синдрома, улучшает состояние кожи, помогает при акне, выпадении волос, способствуя их росту.
Польза для детей
Благодаря содержанию эфирных масел и сапонинов пажитник уменьшает вздутие, стимулирует желчеотток, успокаивает желудок и кишечник, способствуя улучшению их работы. Клетчатка в составе способствует нормализации стула.
Благодаря содержанию витаминов пажитник помогает укреплять иммунитет.
Польза для пожилых людей
Фитостеролы и полиненасыщенные жирные кислоты способствуют снижению «плохого» холестерина и повышению «хорошего». Это служит профилактикой атеросклероза. Кроме того, в составе пажитника содержатся калий и магний, которые участвуют в поддержании артериального давления и профилактике отеков. А холин поддерживает работу мозга.
Вред пажитника
Как и другие суперпродукты (да и обычные тоже), пажитник подходит не всем, у него есть противопоказания.
Продукт нельзя употреблять:
- при подагре, поскольку в пажитнике большое количество пуринов;
- при аллергии и индивидуальной непереносимости;
- при наличии гормональных нарушений и при приеме комбинированных оральных контрацептивов;
- при склонности к гипотонии, поскольку пажитник может снижать артериальное давление;
- при обострении гастрита, язвы, панкреатита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта;
- при использовании препаратов для разжижения крови или склонности к кровотечениям.
При приеме сахароснижающих препаратов нужно обсудить прием с лечащим врачом и обязательно отслеживать свои показатели гликемии.
Избыток пажитника может быть опасен для беременных женщин: продукт стимулирует матку, что может спровоцировать выкидыш.
У мужчин злоупотребление пажитником может снизить либидо и уровень тестостерона.
Пажитник в медицине
Для улучшения состояния сосудов и пищеварения, а также при простудных заболеваниях из семян готовят настои и отвары или используют в виде порошка. Использовать пажитник можно только по назначению врача.
Для улучшения вкуса порошок зачастую смешивают вместе с медом.
Пажитник в косметологии
В аюрведе и в домашней косметологии пажитник используют для улучшения состояния кожи и волос. Для лица из семян делают пасты и маски, а для полоскания волос готовят отвары. Стоит учитывать, что у отвара пажитника очень специфический запах, который остается в волосах надолго.
Блюда с пажитником
Семена пажитника добавляют в комплексные приправы, такие как карри, и в маринады для рыбы и мяса. Кроме того, семена кладут в супы, бульоны, овощные блюда, используют как посыпку в салатах и выпечке.
Хумус с пажитником
Ингредиенты:
- вареный нут — 400 г;
- паста тахини — 3 ст. л.;
- свежий чеснок — 1 зубчик;
- семена пажитника — 1 ч. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- лимонный сок — 2 ст. л.
- кипяченая вода — 3-4 ст. л.;
- соль, специи — по вкусу.
Способ приготовления:
- Поставить на средний огонь сковороду, выложить семена пажитника и быстро около минуты подсушивать их.
- Готовые семена измельчить в ступке.
- С помощью блендера смешать до однородной массы нут, пажитник, чеснок, пасту тахини, масло и лимонный сок, добавляя воду в нужном количестве, а также приправы.
- Готовую массу сбрызнуть маслом и подавать любимым способом: как намазку на бутерброды или с овощами.
Чай ройбуш с пажитником
Ингредиенты:
- ройбуш — 2 ч. л.;
- семена пажитника — 1 ч. л.;
- свежий имбирь — 30 г;
- лимонный сок — 2 ч. л.;
- вода — 300-500 мл.
Способ приготовления:
- Залить семена пажитника теплой (но не горячей) водой на 10-15 минут.
- Натереть или мелко нарезать имбирь.
- Вскипятить в сотейнике или турке воду, затем уменьшить огонь и добавить в воду ройбуш, пажитник и имбирь.
- Варить все вместе 3 минуты, затем снять с огня и настаивать 5-7 минут.
- Процедить готовый чай, добавить лимонный сок.
При желании заваривать чай можно в чайнике или во френч-прессе.
Как выбрать пажитник
Если вы покупаете пажитник на рынке, обращайте внимание на его цвет: семена должны быть серовато-зелеными. При покупке упакованных семян проверяйте герметичность упаковки и срок годности.
Качественный молотый пажитник можно определить по вкусу: в нем практически нет горечи.
Как хранить пажитник
Как и все другие приправы, хранить пажитник нужно в сухом и темном месте. Лучше всего переложить семена (или молотый продукт) в стеклянную банку с герметичной крышкой и убрать в шкаф.
Пажитник хранят 6-12 месяцев.
Популярные вопросы
Сколько пажитника можно есть без вреда?
Сохраняются ли свойства пажитника при готовке?
Полезен ли пажитник в сыре, колбасе и выпечке?
