Рецепты вкусного маринада для шашлыка: советы шеф-поваров
Совсем скоро наступят долгожданные длинные майские выходные: можно отправиться на дачу или в ближайший парк и пожарить шашлык. А чтобы мясо получилось вкусным, его обязательно нужно правильно замариновать.
Вместе с шеф-поварами поделились рецептами маринадов и советами по приготовлению шашлыка.
Как выбрать мясо для шашлыка
Чтобы шашлык получился сочным, ароматным и с аппетитной корочкой, важно начать с правильного выбора мяса. У всех его разновидностей есть свои особенности, но в любом случае продукт должен быть качественным и свежим.
В магазине или на рынке обращайте внимание на цвет, запах и структуру мяса. Лучше выбирать охлажденный продукт, а не замороженный — он лучше впитывает маринад и чаще сохраняет мягкость после жарки.
Советы по выбору мяса
На что обращать внимание при покупке
Выбирайте мясо равномерного цвета без темных пятен и с естественным запахом. Поверхность должна быть гладкой и слегка влажной, но не липкой.
Смотрите на свежий срез. Он должен быть упругим, при нажатии быстро возвращать форму. У хорошего мяса нет выраженной слизи или кислого запаха.
Какие части подходят лучше всего
- Для свинины
Хорошие варианты — свиная шея, карбонад, вырезка, лопатка. Эти части мяса сохраняют сочность.
- Для говядины
Выбирайте тонкий край, внутреннюю часть бедра или вырезку — они хорошо прожариваются и не становятся жесткими.
- Для баранины
Лучше всего подойдет лопатка или задняя часть — в них достаточно жира и вкуса, особенно если мясо молодое.
- Для курицы
Подойдет любая часть: грудка, бедро, голень, крылья, с костью и без, с кожей и без. С правильным маринадом все получится вкусно.
Грудка понравится тем, кто любит мясо посуше, а бедро хорошо впитывает маринад.
- Для рыбы
Отдайте предпочтение лососю, сибасу или дорадо. Эти сорта плотные и жирные, хорошо держат форму на шампуре.
Для чего нужен маринад
Маринад — важный этап подготовки мяса к жарке. Он помогает раскрыть аромат, делает шашлык нежнее и сочнее, а также добавляет блюду характерные нотки — от пряных до пикантных.
Чем маринад улучшает шашлык
- Размягчает мясные волокна
Кислоты в маринаде (уксус, лимонный сок, йогурт) размягчают мясо, делая его более податливым для термообработки.
- Усиливает вкус и аромат
Пряности, травы, чеснок, лук и масла насыщают мясо вкусом, добавляют аромат и создают аппетитную корочку при жарке.
Как правильно мариновать мясо
Для курицы и рыбы достаточно 2-4 часов, а вот свинину, говядину и баранину лучше мариновать минимум 6-8 часов, а лучше — оставить на ночь. Мясо следует мариновать в холодильнике при температуре 4-6°C, чтобы избежать размножения бактерий и сохранить свежесть.
Лучшие рецепты маринадов для шашлыка
Маринад с томатной пастой
Ингредиенты:
-
черный перец (горошек) — по вкусу;
-
томатная паста — из расчета 50 г на каждый 1 кг мяса;
-
свежий базилик — пучок;
-
соль — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Черный перец обжарить на сухой сковороде до появления насыщенного аромата, затем раздробить в ступке.
-
Базилик промыть и хорошо помять руками до выделения сока.
-
Смешать черный перец, базилик и томатную пасту.
-
Замариновать в получившейся смеси нарезанное мясо минимум на девять часов (лучше на сутки).
-
Перед жаркой посолить мясо.
Шашлык из свинины, говядины или баранины солить лучше всего непосредственно при жарке, иначе мясо получится сухим.
Маринад из лука и вина
Ингредиенты:
-
лук репчатый — 1 кг на 3 кг мяса;
-
соль — по вкусу;
-
перец черный — по вкусу;
-
вино красное сухое (лучше терпкое танинное) — 50 мл.
Способ приготовления:
-
Лук нарезать тонкими полукольцами, немного посолить и сильно помять руками, чтобы пустил сок.
-
Мясо нарезать кусками размером примерно пять на пять сантиметров.
-
Выложить в большую емкость для маринования слоями мясо и лук.
-
Залить в емкость вино и прижать мясо чем-то тяжелым.
-
Мариновать 6-12 часов.
-
Посолить мясо перед жаркой.
Маринад на томатном соке
Ингредиенты:
-
томатный сок — 100 мл;
-
свежая кинза — 50 г;
-
сахар — 20 г;
-
чеснок — 2 зубчика;
-
соль — по вкусу;
-
черный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Кинзу промыть и вместе со стеблями хорошо помять руками, чтобы зелень дала сок.
-
Чеснок измельчить с помощью пресса.
-
Смешать все ингредиенты.
-
Замариновать мясо на 6-12 часов (чем дольше, тем лучше).
Классический маринад
Ингредиенты:
-
лук репчатый — 150 г;
-
уксус 3% — 50 г;
-
соль — по вкусу;
-
черный перец — по вкусу.
Уксус можно заменить на обычную газированную минеральную воду: она отлично размягчает мясо и ускоряет процесс маринования.
Способ приготовления:
-
Лук нарезать тонкими полукольцами.
-
Смешать все ингредиенты.
-
Замариновать мясо на три часа (можно дольше).
Мясо, приготовленное таким способом, получается довольно нежным и очень ароматным. К тому же это самый быстрый вариант маринада.
Маринад для птицы
Ингредиенты на килограмм птицы:
-
кефир — 100 мл;
-
хмели-сунели — 5 г;
-
чеснок — 3-5 зубчиков;
-
соль — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Зубчики чеснока измельчить.
-
Смешать все ингредиенты и замариновать птицу.
-
Сложить птицу в пакет, выпустить воздух и завязать.
-
Мариновать 3-6 часов.
Маринад для рыбы
Ингредиенты на килограмм рыбы:
-
карри желтый — 3 г;
-
лимон — 1/2 шт.;
-
оливковое масло — 30 мл;
-
мед жидкий — 15 г;
-
чеснок — 1 зубчик;
-
соль — по вкусу.
Способ приготовления:
-
С половины лимона снять цедру и выдавить сок.
-
Смешать все ингредиенты.
-
Замариновать рыбу на 1-2 часа.
Экспресс-рецепты маринада
Если нет времени на долгую подготовку, выручат быстрые маринады — они придают мясу вкус и мягкость всего за пару часов. Такие варианты особенно удобны для спонтанных выездов на природу.
В обоих случаях рецепт достаточно прост: нужно смешать все ингредиенты.
Быстрый маринад на 15 минут с лимоном и специями
-
лимонный сок — 50 мл;
-
оливковое масло — 30 мл;
-
соль — по вкусу;
-
чеснок — 1 зубчик;
-
перец — по вкусу;
-
любимые приправы — по вкусу.
Маринад на минералке и луке
-
минеральная вода — 1 л.;
-
репчатый лук (его нужно будет нарезать полукольцами) — 1-3 шт.;
-
соль — по вкусу;
-
перец — по вкусу;
-
любимые приправы — по вкусу.
