Гид по яблокам: какие фрукты выбрать для разных блюд

19 августа православные отмечают праздник Преображения Господня. В народе праздник называется Яблочным Спасом, поскольку примерно в это время в садах созревают яблоки. Многие в этот день приносят плоды в храм на благословление.

Православный календарь на август 2025 года: главные праздники и события

Рассказываем, чем отличаются разные сорта яблок и в каких блюдах их можно использовать.

Польза яблок

«Яблоко на ужин — доктор не нужен» — всем известная английская пословица. В этих фруктах содержатся клетчатка, железо, органические кислоты, витамины С, А, Е и витамины группы В. Яблоки наиболее полезны в сыром и печеном виде.

Фото Vasil Dimitrov, iStock

Популярные сорта яблок

Зеленые и желтые яблоки

• антоновка — плотные кислые яблоки;
• белый налив — рыхлые кисло-сладкие;
• Голден Делишес — плотные сладкие;
• Гренни Смит — плотные кислые;
• китайка — средней плотности, кисло-сладкие;
• симиренка — плотные кислые.

Красные яблоки

• анис — средней плотности, кисло-сладкие;
• Гала — плотные сладкие;
• грушовка — плотные кисло-сладкие;
• Пинк леди — плотные сладкие;
• пепин шафран — средней плотности, сладкие;
• райские яблоки — средней плотности, кисло-сладкие;
• ранет — плотные кисло-сладкие;
• Ред Принц — рыхлые сладкие;
• Фуджи — плотные сладкие.

Плоды яблони-дички (по-другому просто дикой) могут быть как красными, так и желтыми. На вкус те и другие терпковатые, кислые, с плотной мякотью. Такие яблоки хорошо подходят для компотов и киселей. Лучше всего сочетать их с другими сортами или с другими фруктами, например грушами или абрикосами.

Какие сорта подходят для еды

Лучше всего есть сладкие яблоки, поскольку кислые могут вредить эмали и желудочно-кишечному тракту.

Из российских сортов подходят белый налив, грушовка, анис, пепин шафран. Из заграничных — Гала, Пинк Леди, Фуджи, Ред Делишес.

Из каких сортов яблок лучше делать пастилу

Для пастилы подходят кислые и плотные сорта яблок, такие как антоновка, симиренка, Гренни Смит.

Рецепт пастилы (смоквы)

Ингредиенты:

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 2 стакана;
• растительное масло — для смазывания.

Фото molenira, iStock

Способ приготовления:

1. Для приготовления пюре нужно измельчить яблоки, смешать с небольшим количеством воды, на медленном огне потушить до мягкости, затем взбить блендером до однородности.
2. В яблочное пюре добавить сахар. Помешивая, довести массу до загустения.
3. Противень застелить бумагой, слегка смазать маслом.
4. Выложить яблочную массу тонким слоем (примерно полсантиметра), равномерно распределить по противню.
5. Сушить пастилу на слабом огне (около 100 градусов) около четырех часов.
6. Готовую пастилу свернуть в рулет и нарезать порционными кусочками.

Из каких яблок лучше готовить пироги

Для шарлотки, тарт татена и других пирогов с яблоками тоже больше подходят плотные сорта яблок, которые удержат форму при запекании. Это уже упомянутые антоновка, симиренка, Гренни Смит.

Рецепт пирога

Ингредиенты:

• яблоки — 500 г;
• пшеничная мука — 200 г;
• яйца — 4 шт.;
• сахар — 200 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• соль — по вкусу;
• молотая корица — 2 ч. л.

Фото Freepik

Способ приготовления:

1. Промыть и обсушить яблоки, удалить косточки.
2. Нарезать яблоки тонкими дольками, смешать их с корицей.
3. В отдельной емкости взбить яйца, соль, сахар и ванильный сахар.
4. Постепенно добавить в тесто муку и взбивать еще минуту.
5. Смазать форму сливочным маслом, уложить на дно треть нарезанных яблок.
6. Вылить тесто, сверху выложить остальные яблоки.
7. Выпекать 30-35 минут до появления корочки в духовке, разогретой до 180 градусов.

Из каких яблок варить варенье, джем, мармелад и компот

Для варенья, повидла, джема, мармелада и компота подходят сладкие рыхлые или средней плотности яблоки, такие как пепин шафран, ранет, Ред принц. Кроме того, подходят мелкие яблоки: китайка (яблоня Недзвецкого, Эверест, Голден Хорнет, Сливолистная и Обильноцветущая), дичка, райские яблочки.

Рецепт варенья из яблок

Ингредиенты:

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 500 г.

Фото Mizina, iStock

Способ приготовления:

1. Яблоки промыть, разрезать на половинки или четвертинки, удалить косточки и сердцевину. Чистить от кожуры не нужно.
2. Переложить яблоки в кастрюлю, засыпать сахаром, оставить на 1-2 часа, чтобы появился сок.
3. Поставить будущее варенье на медленный огонь. Периодически размешивать его деревянной лопаткой до полного растворения сахара.
4. Дать варенью закипеть и варить примерно полчаса.
5. Не давая варенью остыть, переложить его в заранее подготовленные стерилизованные банки, закрыть их крышками, перевернуть крышками вниз и закутать в одеяло для медленного остывания.

Как приготовить вкусную шарлотку: 6 хороших рецептов