Как из сериала: 7 лучших рецептов из турецкой кухни

Вы когда-нибудь задумывались, что едят герои ваших любимых турецких сериалов? Стол султанов и бизнесменов из турдизи всегда ломится от количества сытных мясных блюд. Но необязательно быть ими, чтобы наслаждаться вкусной кухней! В этой статье рассказали о рецептах турецких блюд, которые каждый может повторить у себя дома.

Чечевичный суп (Мерджимек чорбасы)

Этот чечевичный суп — настоящий чемпион по содержанию растительного белка и железа. Чечевица содержит фолиевую кислоту, необходимую для обновления клеток, и медленные углеводы, которые не вызывают резких скачков сахара в крови. Одна порция покрывает до 30% суточной потребности в железе. Куркума содержит куркумин — мощное противовоспалительное соединение.

Анна Дивинская

Биохимик, фудблогер, психолог по РПП

Ингредиенты:

• красная чечевица — 250 г;

• крупная луковица — 1 шт;

• томатная паста — 2 ст. л.;

• овощной бульон — 1,5 л;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• куркума — 1 ч. л.;

• паприка — 1 ч. л.;

• черный перец молотый — 0,5 ч. л.;

• лимонный сок — 30 мл;

• свежая мята для подачи — 1 шт;

• соль — по вкусу.

Фото Кадр из сериала «Любовь напрокат»

Способ приготовления:

1. Промыть красную чечевицу в холодной воде 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной. Это удалит излишки крахмала.

2. Мелко нарезать луковицу. В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне.

3. Обжарить лук до золотистого цвета, около 5 минут, постоянно помешивая.

4. Добавить томатную пасту и специи (куркуму, паприку, черный перец). Обжаривать еще две минуты, чтобы раскрыть аромат специй.

5. Добавить промытую чечевицу, перемешать с луком и специями.

6. Залить овощным бульоном, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить под крышкой 15-20 минут, пока чечевица полностью не разварится.

7. Снять с огня и взбить погружным блендером до однородной кремовой консистенции.

8. Добавить лимонный сок и соль по вкусу. При необходимости разбавить горячей водой до желаемой консистенции.

9. Подавать горячим, украсив свежими листьями мяты и долькой лимона.

Под силу каждому: 6 лучших рецептов из фильмов и сериалов

Фаршированные баклажаны (Имам баялды)

Название этого блюда переводится как «имам упал в обморок» — настолько это вкусно. Баклажаны богаты мощными антиоксидантами, защищающими клетки от повреждений.

Анна Дивинская

Биохимик, фудблогер, психолог по РПП

Ингредиенты:

• средние баклажаны — 4 шт.;

• крупные помидоры — 3 шт.;

• большие луковицы — 2 шт.;

• чеснок — 4 зубчика;

• петрушка — 1 пучок;

• оливковое масло — 100 мл;

• сахар — 1 ч. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• вода — 200 мл.

Фото from_my_point_of_view, iStock

Способ приготовления:

1. Вымыть баклажаны, разрезать их вдоль пополам, не доходя до конца примерно 2 см.

2. Сделать несколько глубоких надрезов в мякоти баклажанов крест-накрест.

3. Натереть баклажаны солью и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь. Затем промыть и обсушить.

4. Смазать баклажаны оливковым маслом и запечь в духовке при 200°C в течение 15 минут до мягкости.

5. Пока баклажаны запекаются, приготовить начинку: мелко нарезать лук и обжарить на оливковом масле до прозрачности.

6. Добавить измельченный чеснок и обжаривать еще минуту.

7. Помидоры очистить от кожицы (обдайте кипятком), нарезать кубиками и добавить к луку.

8. Тушить начинку 10 минут, добавить сахар, соль, перец и рубленую петрушку.

9. Достать баклажаны из духовки, аккуратно раскрыть надрезы и заполнить их томатной начинкой.

10. Уложить фаршированные баклажаны в форму для запекания, добавить воду на дно формы.

11. Полить сверху оставшимся оливковым маслом и запекать при 180°C в течение 40 минут.

12. Подавать теплыми или охлажденными с хлебом.

Турецкая яичница (Менемен)

Сочетание яиц с томатами в яичнице по-турецки увеличивает усвоение ликопина, снижающего риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Анна Дивинская

Биохимик, фудблогер, психолог по РПП

Ингредиенты:

• яйца — 4 шт.;

• помидоры — 3 шт.;

• зеленые перцы — 2 шт.;

• луковица — 1 шт.;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• паприка — 1 ч. л.;

• хлопья чили — 0,5 ч. л.;

• свежая петрушка — по вкусу;

• укроп — по вкусу;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Фото elena_hramowa, iStock

Способ приготовления:

1. Нарезать лук полукольцами, перец — соломкой.

2. Помидоры очистить от кожицы (ошпарьте кипятком на 30 секунд) и нарезать кубиками.

3. В широкой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне.

4. Обжарить лук до мягкости, около 3-4 минут.

5. Добавить нарезанный перец и обжаривать еще 5 минут, помешивая.

6. Добавить помидоры, паприку и хлопья чили. Тушить 7-10 минут, пока томаты не превратятся в густой соус, а лишняя жидкость не выпарится.

7. Приправить солью и черным перцем.

8. Взбить яйца в отдельной миске с щепоткой соли.

9. Вылить яйца в сковороду поверх овощей. Аккуратно перемешивать деревянной лопаткой, формируя крупные хлопья, как при приготовлении омлета.

10. Готовить 2-3 минуты, пока яйца не схватятся, но останутся слегка влажными.

11. Снять с огня, посыпать рубленой зеленью.

12. Подавать сразу же с хрустящим хлебом, оливками и сыром фета.

Что делать в Турции в ноябре: гид по курортам и развлечениям

Тушеное мясо с пюре из баклажанов (Хюнкар бегенди)

Это необычное пюре с мясом подавали султанам. Баклажаны запекаются на открытом огне, что придает им уникальный дымный вкус и сохраняет клетчатку. Помимо того, они содержат антиоксидант, защищающий мембраны клеток мозга от повреждений. Мясо же обеспечивает организм витамином B12, креатином и цинком, необходимыми для иммунитета и мышечного тонуса.

Анна Дивинская

Биохимик, фудблогер, психолог по РПП

Ингредиенты:

• крупные баклажаны — 4 шт.;

• сливочное масло — 50 г;

• мука — 2 ст. л.;

• молоко — 300 мл.;

• тертый сыр кашкавал или моцарелла — 100 г;

• говядина или баранина — 600 г;

• луковица — 2 шт.;

• помидоры — 3 шт.;

• томатная паста — 3 ст. л.;

• зеленый перец — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• растительное масло — 3 ст. л.;

• паприка — 1 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• мускатный орех — по вкусу;

• перец — по вкусу;

• сушеный тимьян — по вкусу.

Фото pisaselin, iStock

Способ приготовления:

1. Запечь баклажаны целиком на открытом огне плиты, в духовке при 220°C или на гриле, переворачивая, пока кожица полностью не обуглится, а внутренности не станут мягкими (около 30-40 минут).

2. Положить горячие баклажаны в пакет на 10 минут — так легче снимается кожица.

3. Очистить баклажаны от кожицы, удалить плодоножки. Измельчить мякоть вилкой или ножом в однородную массу.

4. Приготовить соус бешамель: растопить сливочное масло в сотейнике, добавить муку и обжаривать 2 минуты, постоянно помешивая.

5. Постепенно влить теплое молоко, непрерывно взбивая венчиком, чтобы не образовались комки.

6. Варить соус на слабом огне 5 минут до загустения.

7. Добавить в соус баклажанное пюре, тертый сыр, соль и щепотку мускатного ореха. Перемешать и держать в тепле.

8. Нарезать мясо кубиками 2 см. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки.

9. Добавить нарезанный лук, чеснок и перец. Обжаривать 5 минут.

10. Добавить томатную пасту, нарезанные помидоры и специи. Влить стакан воды.

11. Тушить под крышкой на медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.

12. При подаче выложить баклажанное пюре на тарелку, сверху — тушеное мясо с соусом.

Пахлава

Символ турецкой кухни, многослойный десерт с орехами. Грецкие орехи богаты омега-3 жирными кислотами и витамином Е. Исследования показывают, что регулярное употребление орехов снижает воспаление и улучшает здоровье сосудов. Для более здорового варианта уменьшите количество сиропа вдвое и используйте мед вместо части сахара.

Анна Дивинская

Биохимик, фудблогер, психолог по РПП

Ингредиенты:

• тесто фило — 500 г;

• грецкие орехи — 300 г;

• фисташки — 100 г;

• сливочное масло — 250 г;

• корица — 1 ч. л.;

• сахар — 2 ст.;

• вода — 1,5 ст.;

• лимонный сок — 30 мл;

• розовая вода или мед — 1 ст. л.

Фото Кадр из сериала «Зимородок»

Способ приготовления:

1. Измельчить орехи в крупную крошку (не в муку). Смешать с корицей.

2. Растопить сливочное масло и дать немного остыть.

3. Смазать маслом форму для запекания размером 30х40 см.

4. Выложить первый лист теста фило, обильно смазать растопленным маслом кисточкой. Повторить с 10 листами, промазывая каждый.

5. Равномерно распределить половину ореховой смеси.

6. Выложить еще 5 листов теста, промазывая каждый маслом.

7. Добавить оставшиеся орехи.

8. Накрыть оставшимися листами теста (около 10 штук), промазывая каждый маслом. Верхний лист смазать особенно щедро.

9. Острым ножом разрезать пахлаву на ромбы или квадраты, прорезая все слои до дна формы.

10. Сбрызнуть сверху холодной водой (2-3 столовые ложки) — это поможет тесту не вздуться.

11. Выпекать в разогретой до 160°C духовке 45-50 минут до золотистого цвета.

12. Пока пахлава печется, приготовить сироп: смешать сахар и воду, довести до кипения и варить 15 минут. В конце добавить лимонный сок и розовую воду.

13. Горячую пахлаву сразу из духовки залить холодным сиропом (или холодную пахлаву — горячим сиропом). Важен контраст температур!

14. Оставить пахлаву пропитываться минимум на 4 часа, лучше на ночь.

15. Украсить каждый кусочек фисташковой крошкой перед подачей.

Как купить горящий тур в Турцию и не прогадать?

Рахат-лукум

Домашний лукум содержит меньше красителей и консервантов по сравнению с покупным. Фисташки добавляют растительный белок, калий для регуляции давления и лютеин для здоровья глаз. Розовая вода обладает успокаивающими свойствами.

Анна Дивинская

Биохимик, фудблогер, психолог по РПП

Ингредиенты:

• сахар — 4 ст.;

• вода для сиропа — 1,5 ст.;

• кукурузный крахмал — 1 ст.;

• лимонная кислота — 1 ч. л.;

• вода для крахмала — 1,5 ст.;

• розовая вода/ лимонный или апельсиновый сок — 2 ст. л.;

• очищенные фисташки или фундук — 100 г;

• сахарная пудра и крахмал для обсыпки — по вкусу в соотношении 1:1;

• пищевой краситель — по вкусу.

Фото Sevil Azeri, iStock

Способ приготовления:

1. Смазать квадратную форму 20 на 20 см растительным маслом и выстелить пергаментом.

2. В кастрюле с толстым дном смешать сахар и 1,5 стакана воды. Поставить на средний огонь и довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.

3. Добавить лимонную кислоту. Варить сироп без помешивания до температуры 115-118°C — около 15 минут. Если нет термометра, капнуть сироп в холодную воду: должен образоваться мягкий шарик.

4. В отдельной кастрюле смешать крахмал с 1,5 стаканами холодной воды, разбивая все комочки.

5. Поставить крахмальную смесь на средний огонь и варить, постоянно помешивая, пока не загустеет и не станет прозрачной (около 5 минут).

6. Тонкой струйкой влить горячий сироп в крахмальную массу, энергично помешивая венчиком.

7. Уменьшить огонь до минимума и варить массу 40-50 минут, часто помешивая деревянной ложкой. Смесь должна стать густой, тягучей и слегка светлее.

8. За 5 минут до готовности добавить розовую воду, краситель и измельченные орехи.

9. Вылить горячую массу в подготовленную форму, разровнять смоченной в воде лопаткой.

10. Накрыть чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12-24 часа для полного застывания.

11. Смешать сахарную пудру с крахмалом в равных пропорциях.

12. Перевернуть лукум на доску, снять пергамент. Смазать нож маслом и нарезать кубиками 2-3 см.

13. Обвалять каждый кусочек в смеси пудры и крахмала со всех сторон.

14. Хранить в герметичном контейнере, перекладывая слои пергаментом, до 3 недель.

Манный пирог (Ревани)

Нежный и ароматный манный пирог с сиропом. Йогурт добавляет пробиотики для здоровой микрофлоры кишечника и улучшения пищеварения. Лимонный сок обогащает витамином С и помогает организму усваивать минералы из других ингредиентов. Манка — источник селена, важного для антиоксидантной защиты.

Анна Дивинская

Биохимик, фудблогер, психолог по РПП

Ингредиенты:

• яйца — 3 шт.;

• сахар для теста — 1 ст.;

• манная крупа — 1 ст.;

• натуральный йогурт — 1 ст.;

• растительное масло — 100 мл;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• цедра лимона — 1 шт.;

• соль — 1 щепотка;

• миндальные лепестки для украшения — по вкусу;

• сахар для сиропа — 2 ст.;

• вода — 2 ст.;

• лимонный сок — 30 мл;

• палочка корицы — 1 шт.

Фото Veliavik, iStock

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 180°C. Смазать маслом форму 25х35 см.

2. В большой миске взбить яйца с сахаром миксером на высокой скорости 5-7 минут, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объеме вдвое.

3. Добавить йогурт, растительное масло и лимонную цедру. Перемешать на низкой скорости.

4. В отдельной миске смешать манку, разрыхлитель и соль.

5. Постепенно ввести сухие ингредиенты во взбитую яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

6. Вылить тесто в подготовленную форму, разровнять.

7. Посыпать поверхность миндальными лепестками.

8. Выпекать 30-35 минут до золотистого цвета. Проверить готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

9. Пока пирог печется, приготовить сироп: смешать сахар, воду и корицу в кастрюле. Довести до кипения и варить 10 минут. Добавить лимонный сок, проварить еще 2 минуты. Дать сиропу полностью остыть.

10. Горячий пирог сразу из духовки нарезать на ромбы или квадраты, не вынимая из формы.

11. Медленно залить холодным сиропом, распределяя его по всей поверхности. Пирог должен впитать весь сироп.

12. Оставить пирог пропитываться минимум на 2-3 часа, лучше на ночь в холодильнике.

13. Перед подачей украсить кокосовой стружкой или дополнительными миндальными лепестками.

Не только «Великолепный век». 10 самых популярных турецких сериалов