Какую печень выбрать, чтобы не навредить здоровью
Печень — это недорогой и питательный субпродукт, который многие совершенно напрасно игнорируют. Ведь это настоящий кладезь микро- и макроэлементов. Вместе с врачом рассказываем, какой вид продукта наиболее полезен, сколько его можно съесть без вреда и что произойдет при переедании.
Сравнение разных видов
Говяжья и свиная печень
Они содержат различные витамины и минералы, в том числе:
- витамин А;
- витамины группы В: B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B6, B12;
- витамин D;
- железо;
- цинк;
- медь;
- молибден;
- селен;
- калий;
- магний.
За счет такого богатого состава продукт показан:
- женщинам — для профилактики железодефицитной анемии и для поддержания баланса железа во время менструаций, а также для улучшения состояния кожи, волос и ногтей;
- мужчинам — для восстановления сил после физических нагрузок;
- пожилым людям — для укрепления сердечно-сосудистой системы и зрения;
- детям — для укрепления иммунной системы, роста и развития мозга.
В свиной печени по сравнению с говяжьей чуть больше железа и селена. Но больше и калорий. Витамин А и витамины группы В в обоих видах содержатся в избытке.
Куриная, гусиная и утиная печень
В продукте из птиц больше жира, чем из животных. Особенно если речь идет о деликатесе фуа-гра.
Зато в куриной, гусиной и утиной печени значительный процент железа — его больше, чем у животных. Кроме того, в продукте есть:
- витамин А;
- витамины группы В: B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.
- витамин С.
- витамин D;
- цинк;
- медь;
- кобальт;
- марганец.
Такой продукт помогает бороться с анемией, поддерживать уровень свертываемости крови и работу сердца.
Печень птиц сытна и не слишком калорийна (если не рассматривать фуа-гра), поэтому ее можно есть тем, кто на диете. Хотя, конечно, многое будет зависеть от способа приготовления блюда.
Печень рыбы
Она содержит в разы меньше железа, чем в других видах. Зато этот продукт — один из лучших источников витамина D.
Кроме того, в печени рыб (например, в тресковой) есть:
- Омега-3 жирные кислоты;
- витамин A;
- витамины группы B (больше всего B12);
- медь;
- селен.
Печень рыб способствует укреплению иммунитета, улучшает работу нервной системы и обмен веществ, поддерживает здоровье кожи, волос и ногтей.
Какая печень полезнее всего
Все виды ценны по-своему, поскольку у них разное количество полезных веществ в составе. Например, продукт из птиц наиболее богат железом, а из рыб — витамином D.
При выборе между разными видами продукта можно ориентироваться только на вкусовые предпочтения. Если у вас официально выявлен дефицит каких-либо витаминов или минералов, можно учитывать эти потребности организма. Но здесь очень важно соблюдать меру. При бесконтрольном употреблении любой продукт может причинить вред.
Кому нельзя есть печень
Все виды в избытке содержат витамин А. Его в разы больше, чем организму требуется в сутки. Стоит помнить, что переизбыток витаминов более опасен, чем их недостаток. Поэтому нельзя есть очень много этого продукта. По этой же причине запрещено есть печень северных животных: белого медведя, кита, моржа, тюленя. Эти экзотические продукты перенасыщены витамином А: стандартная порция (100 г) убийственна для человека.
Кроме того, нужно учитывать, что функция этого органа — нейтрализация токсинов. Технически возможно, что на ферме или в море токсинов было больше, чем могла обработать конкретная корова, курица или треска. Это значит, что в органе могли откладываться пестициды, гормоны и другие вредные вещества. Также в продукте могут встречаться паразиты. Именно поэтому даже здоровым людям не нужно злоупотреблять этой едой, чтобы не причинить себе вред.
Без разрешения врача продукт не рекомендуется есть:
- людям с заболеваниями печени;
- людям с заболеваниями почек;
- людям с подагрой;
- беременным и кормящим женщинам.
Рекомендации по безопасному приготовлению
Первое, что нужно сделать, — это купить качественный продукт от проверенного производителя, ни в коем случае не с рук. Иначе есть риск приобрести товар с паразитами. По возможности осмотрите продукт перед покупкой, в нем не должно быть белых горошин.
Также важно правильно приготовить печень. Говяжью или свиную рекомендуется нарезать кусками не толще сантиметра, куриную можно не резать. Жарить или тушить продукт следует не менее 10 минут при температуре 70+ градусов, если используется кулинарный термометр и можно контролировать нагрев кусков. Если такого девайса под рукой нет, лучше увеличить время приготовления. Эти советы помогут снизить риск заражения паразитами до минимума.
Сколько продукта безопасно есть
Продукт желательно есть не чаще одного-двух раз в неделю и не более 100 г за раз. Чтобы он принес пользу, рекомендуется не замораживать его: из-за этого часть витаминов теряется.
Имеет значение и способ готовки. Чем дольше происходит кулинарная обработка, тем меньше пользы в продукте. Например, жареное блюдо менее полезно, чем тушеное, но точно лучше покупного паштета или риета.
