Просто, быстро и вкусно: как закатать томаты на зиму
Закатать помидоры на зиму — задача не такая сложная, как кажется. С помощью проверенных рецептов и небольших хитростей можно быстро приготовить идеальные заготовки, которые будут радовать всю семью.
Вместе с поваром Андреем Котовым и фудблогером, биохимиком Анной Дивинской разбираемся в том, как правильно и просто закатывать томаты на зиму.
Лучший сорт томатов для консервации
Сортов томатов много, и выбрать тот, который подойдет для консервации лучше всего, бывает нелегко. Для засолки чаще всего используют сливовидные помидоры, так как у них средний размер и нетолстая кожица. Некоторые также предпочитают томаты черри из-за их ярко выраженного вкуса.
Рецепты томатов на зиму
Классический рецепт
Ингредиенты (на два литра):
- помидоры — 1 кг;
- уксус (9%) — 90 мл;
- чеснок — 3 дольки;
- укропные зонтики — 2 шт.;
- вода — 1,3 л;
- сахарный песок — 90 г;
- соли — 50 г;
- черный или душистый перец — 4 горошины;
- лавровый лист — 2 шт.
Способ приготовления:
- Тщательно промыть помидоры, так как чистота кожуры влияет на срок хранения готовых консервов. Затем выполнить пять или шесть проколов зубочисткой в каждом плоде, чтобы предотвратить их растрескивание.
- Промыть укроп и аккуратно стряхнуть с него излишнюю воду. Чеснок нарезать тонкими слайсами.
- На дно каждой банки уложить укропный зонтик, равномерно распределить чеснок, перец и лавр, а сверху разместить помидоры, не уплотняя их слишком сильно и оставляя немного свободного пространства.
- В кастрюле соединить воду, сахар и соль, довести до кипения. Затем добавить уксус и хорошо перемешать. Это и есть маринад.
- Залить помидоры в банках горячим маринадом, плотно закрыть крышками и перевернуть. Укутать заготовки теплым пледом или одеялом и оставить остывать. После этого хранить их в подходящем месте.
Помидоры с виноградом
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг;
- белый виноград без косточек — 600 г;
- сладкий перец — 1 шт.;
- укропные зонтики — 3 шт.;
- чеснок — 6 долек;
- вода — 1,5 л;
- сахарный песок — 100 г;
- соль — 80 г;
- уксус (9 %) — 50 мл.
Способ приготовления:
- Зубчики чеснока разрезать вдоль. Перец — на небольшие дольки. Поместить чеснок, перец и зонтики укропа на дно банок.
- Сверху плотно уложить помидоры и виноградины, чередуя друг с другом.
- Растворить в воде соль и сахар, вскипятить и влить уксус, а затем перемешать. Маринад готов.
- Залить маринадом овощи в банке, постепенно, чтобы банка не треснула.
Важно, чтобы маринад полностью закрывал собой содержимое банок. Закрутите, переверните и поставьте остывать в тепле.
Маринованные помидоры черри быстрого приготовления
Ингредиенты:
- помидоры черри — 500 г;
- оливковое масло — 130 мл;
- белый винный уксус — 3 ст. л.;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- свежая петрушка — 3 веточки;
- сушеный орегано — 3 г;
- сушеная петрушка — 3 г;
- сушеный базилик — 3 г;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 3 г;
- черный молотый перец — 3 г.
Способ приготовления:
- Положить в чистую банку оливковое масло, уксус, сахар, соль, перец и сушеные травы.
- Закрыть крышкой и тщательно встряхнуть.
- Помидоры черри разрезать пополам, а свежую петрушку мелко порезать.
- Положить черри и петрушку в банку, перемешать и оставить на три часа в холодильнике.
Распространенные ошибки
Консервировать томаты надо внимательно и аккуратно. Если не учесть нюансы, можно не только разочароваться во вкусе получившегося блюда, но и отравиться.
Самая очевидная ошибка — плохо простерилизовать банки, в которых будут консервироваться томаты. Это приведет к развитию бактерий и микроорганизмов внутри тары. Стерилизовать банки можно по-разному: например, в духовке при 150 градусах 15-20 минут или на пару над кипящей кастрюлей 10 минут.
Также важно процеживать рассол и обдавать все томаты кипятком.
Как упростить закатку
Прогресс не стоит на месте. Для быстрой и удобной закрутки можно использовать магнит. Крышки стерилизуют в кипятке, и доставать их из горячей воды опасно. В таком случае магнит помогает избежать ожога. Можно также обзавестись щипцами для банок.
Это простейшее приспособление, которое необходимо каждому любителю закруток. Захват надежно фиксирует банку, пустую или с продуктом.
Срок хранения
На сохранность консервации влияют разные факторы. Например, содержание сахара, герметичность банок, температура хранения.
Многие ошибочно думают, что консервы могут стоять годами. На самом деле у каждого вида заготовок есть свой срок хранения, после которого они теряют вкус, а иногда становятся опасными.
В среднем консервированные томаты можно хранить год в прохладном месте.
