Как выбрать мандарины на Новый год: 7 профессиональных советов
Запах мандаринов стойко ассоциируется с новогодним праздниками, подарками и радостью. Яркие, сочные и сладкие, они словно брызжут весельем. Чтобы праздник не оказался подпорчен досадными мелочами, важно, чтобы мандарины оказались качественными и вкусными. Рассказываем, как их выбирать, вместе с опытным кулинарным блогером, автором книг о готовке Светланой Бахлиной.
Обращайте внимание на аромат — спелый мандарин пахнет ярко и «цитрусово»
Свежесть мандаринов легко определить по запаху, поэтому всегда обращайте внимание на аромат. От кожуры хорошего фрукта будет исходить чистый, ярко выраженный сладковатый запах цитруса. Старый плод практически ничем не пахнет либо отдает чем-то влажным. У мандарина, который слишком интенсивно поливали химическими препаратами для лучшей сохранности, запах резкий и неестественный.
Если запах слабый, водянистый, с кислинкой, легкой спиртовой ноткой или чуть гнилой, то мандарин уже перезрел или начал портиться.
Помните, что ярко-оранжевые мандарины не всегда сладкие
Ярко-оранжевые мандарины всегда кажутся самыми спелыми и сладкими. Но на деле цвет кожуры зависит от сорта и условий хранения и никак не гарантирует сладость. Слишком яркий оттенок оранжевого также может быть признаком использования химии.
Наиболее вероятно, что плоды с интенсивной окраской дозревали уже после сбора с помощью нагревания, этилена или углекислого газа. Они могут оказаться безвкусными или кислыми.
В прохладных регионах кожура фруктов быстро становится ярко-оранжевой, хотя мякоть еще не набрала сахар. А очень сладкие абхазские мандарины могут оставаться зелеными.
У марокканских мандаринов цвет кожуры темно-оранжевый, иногда с красноватым бочком. У абхазских — ближе к желтому. Но ориентироваться нужно не на цвет, а на другие параметры. Кстати, не стоит поддаваться на уловку маркетологов и покупать мандарины с листочками. Дело в том, что листья, в отличие от плодов, хранятся очень долго. Поэтому зеленые листочки на плодоножке отнюдь не показатель того, что мандарины только-только с ветки.
Вес и плотность — чем тяжелее мандарин, тем сочнее он внутри
Сочный мандарин всегда кажется тяжелым для своего размера. Чем больше сока во фрукте, тем выше его плотность и вес. Чтобы выбрать сочный мандарин в магазине, взвесьте на руке несколько плодов одного размера, чтобы сравнить. Легкий плод, скорее всего, окажется суховатым на вкус.
Кожура должна быть упругой, гладкой, без мягких вмятин и сильной рыхлости. Легкая вздутость и подвижность кожуры допустимы у таких сортов как «шива-микан», «сатсума», но избыточная рыхлость почти всегда указывает на сухость плодов.
Стоит иметь в виду, что «пухлые» мандарины, у которых много воздуха между кожурой и мякотью, легче повредить. Поэтому внутри они могут оказаться не только сухими и безвкусными, но еще и слегка плесневыми.
Кожура должна быть матовой и слегка шероховатой — глянец часто означает обработку воском или химией
Так же, как и слишком яркий цвет, избыточная глянцевитость кожуры может быть признаком обработки плодов парафином или другими веществами. Лучше, если кожура будет матовой и слегка шероховатой, хоть она и выглядит не столь красиво.
Впрочем, если мандарины привезли издалека, например из Испании, Греции, Турции, Китая или Марокко, они почти наверняка будут обработанными. Поэтому, если планируете использовать цедру мандаринов, тщательно мойте плоды теплой водой с мылом. Это поможет избавиться не только от воска, но и от остатков инсектицидов и пестицидов, которые почти наверняка использовались при выращивании.
Проверяйте плодоножку — это признак свежести и правильного сбора урожая
Мандарины срезают с веток вручную с помощью секатора и оставляют часть плодоножки, чтобы фрукты не портились слишком быстро. По этому «хвостику» можно определить, свежий ли плод. Плодоножка должна быть зеленой или хотя бы светло-коричневой, упругой и не пересушенной.
У свежего мандарина хвостик выглядит «живым», не шелушится и не крошится при легком нажатии. Если хвостик темный, жесткий, ломкий или полностью высох, это значит, что плод лежит давно и уже начал терять сочность.
Выбирайте сорт под задачу: для фруктовой тарелки, десертов или просто перекуса
Для фруктовой тарелки, десертов или просто перекуса стоит выбирать разные мандарины. Для этого нужно немного разбираться в сортах.
В России чаще всего продают:
- марокканские мандарины сорта «надоркотт», гибрид апельсина и мандарина (плоды среднесладкие, легко чистятся, но могут оказаться с косточками);
- турецкие мандарины сорта «муркотт», гибрид мандарина и танжерина (на вкус сладкие, сочные, но со множеством косточек);
- абхазские мандарины сортов «сатсума» и «уншиу» (на вкус кисло-сладкие, без косточек);
- китайские мандарины «шива-микан» (сочные маленькие мандарины с тонкой шкуркой, легкой кислинкой и единичными косточками);
- испанские, марокканские, китайские или турецкие мандарины сорта «клементин», гибрид апельсина и мандарина (сладкие, сочные, с малым количеством косточек).
Ориентируясь на название или страну происхождения, можно понять, для чего пригодятся мандарины.
Клементины идеальны для сервировки, тартов, салатов и украшения готовых блюд. Абхазские мандарины дают яркий аромат и легкую кислинку, поэтому отлично идут в компоты, сиропы и подходят для варки. Вкус получается насыщенным и «солнечным». Испанские сорта хорошо подходят для выпечки, кремов, курдов и соусов: не разваливаются и дают стабильный цитрусовый вкус.
Китайские мандарины хороши для сервировки, а турецкие часто добавляют в соусы, салаты и маринады.
Помните, где лучше покупать мандарины в декабре 2025 года
Как правило, самые свежие и мандарины можно купить на рынке или у фермеров. В магазине мандарины с большей вероятностью окажутся искусственно созревшими.
Покупая на рынке, стоит меньше слушать продавцов и больше ориентироваться на внешние качества мандаринов. Недобросовестные продавцы могут, например, выдавать китайские мандарины за абхазские. Или продавать мандарины из магазина под видом фермерских.
На рынке чаще всего самые ароматные и свежие плоды, но происхождение не всегда мы можем узнать доподлинно. Фермерская доставка дает почти «домашние» мандарины, собранные под заказ, но цена выше и многое зависит от конкретного хозяйства.
