Как выбрать красную икру: 8 советов, чтобы избежать подделки
Красная икра — это символ праздника и гастрономического удовольствия. Она остается одним из наиболее популярных продуктов у россиян. Но современный ассортимент в магазинах настолько широк, что даже самый искушенный покупатель начинает невольно задумываться: какую же баночку выбрать, чтобы гарантированно получить наслаждение от товара? Разные виды, вариации упаковки, маркировка и производители — множество тонкостей, в которых нужно уметь разбираться.
Вместе с бренд-шефом Нурали Мурадовым и доцентом кафедры логистики Финансового университета при Правительстве РФ и экспертом в области продовольственной политики и качества продукта Еленой Элькановой разобрались, на какие ключевые детали стоит обращать внимание при покупке икры в магазине и на рынке, чтобы ваш праздник украсил качественный и вкусный продукт.
Что такое красная икра и откуда она бывает
Красная икра — это пищевой продукт, представляющий собой зрелые яйца рыб из семейства лососевых. В ней содержится целый набор витаминов A, D, E и группы В, а также важных микро- и макронутриентов (например, омега-3 жирные кислоты, кальций, железо, селен).
Качественная красная икра определяется прежде всего происхождением сырья и видом рыбы. Производится она из семейства лососевых — кеты, горбуши, кижуча, чавычи, нерки. Указание точного сорта на упаковке является обязательным элементом маркировки, так как от этого зависит размер икринок, плотность оболочки и вкус. Это прямо влияет на потребительскую оценку продукта:
- кета дает самую крупную икринку (5-6 мм) с нежной оболочкой и чистым, деликатным вкусом;
- у горбуши средний размер (около 5 мм) и универсальный, классический вкус;
- нерка отличается мелкой (около 3-4 мм), насыщенно-красной икрой с ярко выраженной пикантной горчинкой;
- кижуч имеет икру темно-красную, мелкую (2-3 мм), с заметной горчинкой;
- икра чавычи очень крупная (до 7 мм), с плотной оболочкой и горьковато-пряным вкусом.
8 шагов, как выбрать качественную красную икру
Шаг 1. Обращайте внимание на дату вылова и расфасовки
Оптимальный период вылова лососевых для заготовки икры совпадает с естественным нерестом, который происходит с июля по сентябрь. Продукция, произведенная в этот сезон, считается самой вкусной.
Разница между датой вылова и датой расфасовки продукта — важный показатель. Чем короче этот промежуток, тем лучше сохраняются первоначальные свойства сырья. Рекомендуется выбирать продукт, у которого срок между этими датами не превышает одного-двух месяцев.
Шаг 2. Читайте состав на этикетке
Состав качественной продукции ограничивается двумя компонентами: икра и соль. Допускаются следующие компоненты: сорбиновая кислота (Е200), бензоат натрия (Е211) и глицерин (Е422) не более 0,1% на массу продукта. Все эти параметры регламентированы ГОСТ 31794-201.
Шаг 3. Проверяйте упаковку
Упаковка обеспечивает сохранность икры. Наиболее удобная для выбора тара — стеклянная или прозрачная пластиковая банка, позволяющая визуально оценить качество продукта перед покупкой. Крышка должна быть целой и не вздутой.
Выбирая товар в жестяной упаковке, обязательно обратите внимание на наличие полной информации — даты изготовления, кода предприятия, вида продукта и номера смены. Эти данные штампуются на внутренней стороне, поэтому они должны быть выпуклыми. В некоторых случаях используется несмываемая краска, это допустимо.
Этикетка должна быть полной и легко читаемой. На ней обязательно должны присутствовать: наименование продукта, вид рыбы (горбуша, кета и др.), состав, масса нетто, дата изготовления и фасовки, срок годности, условия хранения, номер партии, адрес производителя и знак соответствия. Главная маркировка для любой упаковки — ГОСТ, это гарантирует, что красная икра была произведена в соответствии со всеми нормами.
Шаг 4. Оцените внешний вид икры
Качественная икра выглядит однородной: икринки одинакового размера, целые, без пленок и посторонних вкраплений. Важный показатель качества — легкая рассыпчатость, которая отражает правильный баланс рыбного жира и влаги. При легком встряхивании банки икра остается плотной и не дает избыточного рассола. Оболочка икринок при этом целая, без повреждений. Отсутствие лишней жидкости свидетельствует о корректной технологии обработки, надлежащей транспортировке и том, что продукт не подвергался повторной заморозке.
Шаг 5. Понюхайте и оцените вкус, если возможно
Натуральная лососевая икра должна иметь нейтральный, слегка морской аромат, без посторонних запахов, а вкус — умеренно соленый. По возможности проверьте — массовая доля соли должна соответствовать нормативам (от 4 до 7 %, в зависимости от того, первый это сорт или второй).
Шаг 6. Узнайте производителя
Традиционные регионы-производители — Камчатка и Сахалин. Именно там сосредоточены ключевые промысловые районы лососевых рыб Дальнего Востока. Предпочтительнее выбирать икру компаний, которые непосредственно работают в этих регионах: количество времени между засолкой продукта и ее попаданием на прилавок значительно сокращается, что гарантирует свежесть.
При выборе стоит отдавать предпочтение известным, проверенным брендам, информацию о которых можно найти в открытых источниках. Также обязательно проверяйте данные на упаковке. Место производства напрямую влияет на логистику и свежесть сырья.
Шаг 7. Сравните цену
Выбирайте икру, исходя из личных вкусовых предпочтений и бюджета. Средняя рыночная стоимость поможет ориентироваться в ассортименте, но цена — не главный критерий. В первую очередь оценивайте качество продукта по важным характеристикам: свежесть, состав, условия хранения и репутация производителя. Именно эти факторы влияют на вкус и пользу.
Шаг 8. Не покупайте икру «с рук» без документов
Лучший способ правильно купить красную икру — выбирать места с понятным контролем качества и прозрачным происхождением продукта. Документы и маркировка не просто формальность: они помогают вам быть уверенными, что икра хранится правильно и соответствует стандартам.
При покупке икры в магазине или на рынке обращайте внимание на условия хранения. Товар должен находиться отдельно от других продуктов, в чистых закрытых витринах без конденсата. Надежные продавцы соблюдают санитарные нормы, используют охлаждаемое оборудование и при необходимости предоставляют сертификаты качества и документы, подтверждающие происхождение и дату фасовки.
Распространенные ошибки при выборе красной икры
- Ориентация только на цену. Стоимость — не главный критерий. Оцените состав, внешний вид икринок, отсутствие лишней жидкости, рассыпчатость и аромат. Эти параметры лучше показывают качество икры.
- Игнорирование информации на упаковке. На этикетке указаны важные параметры — состав, дата фасовки, срок годности и рекомендации по хранению. Эти данные помогают понять, насколько продукт свежий, какие ингредиенты использованы и подходит ли икра именно вам.
- Выбор исключительно по оформлению упаковки. Яркий дизайн может привлечь внимание, но на качество продукта влияют прежде всего его происхождение и характеристики. Дополнительный взгляд на маркировку и информацию о производителе поможет сделать удачный выбор.
Как хранить красную икру дома: советы от бренд-шефа Нурали Мурадова
В магазине продукт находится при температуре от -4 °С до -6 °С для сохранения структуры икринок. После покупки рекомендуется переложить продукт в стеклянную герметичную тару. Хранить лучше при температуре не выше +5 °С и употребить в течение нескольких суток, повторно не замораживая.
Популярные вопросы
Какой ГОСТ должен быть у красной икры на упаковке?
Также можно встретить продукт по ГОСТ 1629-2015, который распространяется на икру, упакованную в транспортную тару.
Можно ли есть икру с белыми пятнами?
Чем отличается икра в жести от икры в стекле?
Уделяя внимание упаковке, составу и признакам качества, вы сможете выбрать качественный и свежий продукт. Зная ключевые критерии, легко найти именно ту икру, которая станет украшением стола и принесет удовольствие вам и вашим гостям.
