Как приготовить хлеб дома: 5 рецептов на любой вкус

Хлеб — один из главных элементов рациона с давних времен. Сегодня на полках магазинов огромный выбор изделий на любой вкус. Но что если попробовать приготовить домашний хлеб? В этой статье поделились пошаговыми рецептами, которые помогут вам в этом деле.

Опара — что это такое и как приготовить

Что такое опара

В большинстве из рецептов приготовления хлеба для начала нужно сделать опару — это отдельный этап по подготовке теста. Сам полуфабрикат представляет собой продукт брожения муки, воды и дрожжей или закваски, который затем замешивается с остальными ингредиентами. Способ приготовления опары несложный, но требует достаточно времени.

Как приготовить опару

Время приготовления — 12 часов.

Ингредиенты:

• вода — 150 г;

• мука — 150 г;

• сухая закваска/дрожжи — 8 г.

Способ приготовления:

1. Смешать закваску или дрожжи с водой, вмешать муку.

2. Все тщательно перемешать, затем оставить на 12 часов в теплом месте для брожения — в конце объем опары должен увеличиться.

Рецепты домашнего хлеба

Тартин

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

• опара — 110 г;
• вода — 286 г;
• мука высшего сорта — 473 г;
• соль — 10 г.

Фото Luiza Nalimova, iStock

Способ приготовления:

1. Смешать опару с водой, затем добавить муку и замесить тесто.
2. Оставить готовую массу «отдохнуть» на 30 минут.
3. Добавить соль. Хорошо перемешать, снова оставить на некоторое время.
4. Через каждые 30 минут разминать тесто 5-6 раз.
5. Сформировать хлеб и поставить в форму, сразу после отправить на расстойку.
6. Выпекать при температуре 250-270 градусов 40-45 минут. Если в казане — 30-35 минут с закрытой крышкой, после около 15 минут без крышки.

Тартин — это тип ремесленного хлеба. Очень важно соблюдать температуру воды при замесе. При ручном типе она не должна превышать 20 градусов.

Елена Нивня

Шеф-кондитер

Ржаной с семенами

Время приготовления — 3,5 часа.

Ингредиенты:

• опара — 110 г;
• семена льна — 30 г;
• семена подсолнуха — 30 г;
• семена чиа — 30 г;
• вода — 310 г;
• мука ржаная — 175 г;
• мука цельнозерновая — 220 г;
• соль — 10 г.

Фото ClarkandCompany, iStock

Способ приготовления:

1. Вымыть и замочить все перечисленные семена в 150 граммах воды на 20-30 минут.
2. Соединить опару с 130 граммами воды, добавить семена, муку, воду и замесить тесто.
3. Оставить готовую массу на 30 минут, а затем добавить соль и 30 граммов воды.
4. Через каждые 30 минут разминать тесто 4-5 раз.
5. Сформировать хлеб и поместить в форму, отправить на расстойку.
6. Выпекать при температуре 250-270 градусов 30-35 минут, потом снизить температуру до 230 градусов и допечь еще 10-15 минут.

Если вы выпекаете хлеб на камне, не забудьте в дополнительную емкость добавить 150 граммов воды для создания пара.

Елена Нивня

Шеф-кондитер

Почему постоянно хочется есть хлеб: мнение врача и биохимика

Хлеб на купленной закваске на базе рецепта Джеффри Хамельмана

Время приготовления — 16 часов.

Ингредиенты:

• вода — 525 г;
• пшеничная мука высшего сорта — 525 г;
• мука цельнозерновая — 375 г;
• сухая закваска — 8 г;
• соль — 15 г.

Фото scorpp, iStock

Способ приготовления:

1. Сделать опару: смешать закваску с 150 граммами воды, добавить 150 граммов муки высшего сорта и перемешать, затем оставить на 12 часов.
2. Сделать замес: смешать готовую опару с 375 граммами воды, добавить всю оставшуюся муку, оставить на 30 минут, а потом досыпать соль.
3. Через каждые 30 минут разминать тесто 5-6 раз.
4. Сформировать хлеб и поместить в форму, отправить на расстойку.
5. Выпекать при температуре 250-270 градусов 40-45 минут на камне. Если в казане — 30-35 минут с закрытой крышкой, после около 15 минут без крышки.

Очень внимательно следите за температурой теста. Она не должна подняться выше 26-27 градусов. Качество хлеба будет совсем другим.

Елена Нивня

Шеф-кондитер

Ржаной хлеб

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

• опара — 100 г;
• вода — 315 г;
• ржаная мука — 310 г;
• цельнозерновая мука — 100 г;
• соль — 9 г.

Фото MEDITERRANEAN, iStock

Способ приготовления:

1. Соединить опару с 285 граммами воды, добавить оба вида муки и замесить тесто.
2. Оставить готовую массу «отдохнуть» на 30 минут, затем добавить соль и дополнительную воду — 30 граммов.
3. Через каждые 30 минут обминать тесто 4-5 раз.
4. Сформировать хлеб и поставить в форму, после отправить на расстойку.
5. Выпекать при температуре 250-270 градусов 40-45 минут, можно на камне. В казане готовить 30-35 минут с закрытой крышкой, потом еще около 15 минут без нее.

В качестве источника пара для выпекания на камне вы также можете добавить кипяток. Он должен выпариться спустя 10-15 минут.

Елена Нивня

Шеф-кондитер

Хлеб с семенами

Время приготовления — 5 часов.

Ингредиенты:

• опара — 110 г;
• семена льна — 25 г;
• семена чиа — 15 г;
• семена подсолнуха — 25 г;
• вода — 295 г;
• мука белая — 350 г;
• мука цельнозерновая — 55 г;
• соль — 10 г.

Фото porosolka, iStock

Способ приготовления:

1. Подготовить семена: хорошо промыть и замочить в 130 граммах воды на 20-30 минут.
2. Соединить опару, семена, оставшуюся воду и оба вида муки, затем хорошо перемешать.
3. Дать тесту постоять 30 минут.
4. Добавить в готовую массу соль и еще раз хорошо перемешать.
5. Через каждые 30 минут разминать тесто — делать так 5 раз.
6. Сформировать хлеб и отправить на расстойку.
7. Нагреть духовку в течение 45 минут или часа.
8. Выпекать при температуре 250-270 градусов 40-45 минут на камне. Если в казане — 30-35 минут с закрытой крышкой, после около 15 минут без крышки.

Если вы делаете механический замес — температура воды при нем не должна превышать 16 градусов. В идеале — 13-15 градусов.

Елена Нивня

Шеф-кондитер

Подойдут ко всему: 5 рецептов универсальных вкусных соусов