Что такое фенхель: польза и вред растения, которое часто путают с укропом

Фенхель — это травянистое растение, однако чаще его используют как овощ. Его можно тушить, варить или запекать, подавать к мясным блюдам и добавлять в салаты. Все части фенхеля пригодны для употребления в пищу, а также находят применение в медицине.

Зелень: польза и вред для здоровья

Вместе с биохимиком, нутрициологом Анной Дивинской расскажем о фенхеле, его полезных свойствах и способах приготовления.

Что такое фенхель

Фенхель (Foeniculum vulgare) — многолетнее растение семейства зонтичных, родственник сельдерея и петрушки. В пищу используют белую луковицу-клубень, перистые листья и семена. Растение имеет характерный анисовый аромат благодаря содержанию эфирных масел, особенно анетола.

Фото zoranm, iStock

В кулинарии фенхель ценится за хрустящую текстуру и сладковато-пряный вкус. Луковица становится мягче после термической обработки, приобретая нежную карамельную нотку.

Польза и вред

КБЖУ фенхеля (на 100 г):

• Калории: 31 ккал.
• Белки: 1,24 г.
• Жиры: 0,2 г.
• Углеводы: 7,3 г.

Фенхель — низкокалорийный продукт, богатый витаминами и минералами. Содержит калий (414 мг на 100 г, что составляет 12% суточной нормы) и витамин А, а также витамин С, который укрепляет иммунитет, и фолиевую кислоту.

Семена фенхеля обладают антиоксидантным, противовоспалительным, противогрибковым и противовирусным эффектами. Употребление семян фенхеля может снижать аппетит и уменьшать переедание, что полезно при контроле веса.

Растение традиционно используется для улучшения пищеварения, снятия спазмов и вздутия живота.

Фото stockforliving, iStock

Противопоказания:

• индивидуальная непереносимость;
• аллергия на растения семейства зонтичных;
• с осторожностью при беременности из-за содержания эстрагона;
• эфирные масла с эстрагоном могут быть канцерогенными в больших количествах, хотя в фенхеле его содержание низкое.

Чем отличается от укропа

Несмотря на внешнее сходство листьев, это разные растения.

Фенхель:

• Имеет белую мясистую луковицу у основания.
• Более плотные, толстые стебли.
• Сладковатый анисовый вкус.
• Листья более крупные и мясистые.

Укроп:

• Тонкие полые стебли.
• Отсутствует луковица.
• Специфический укропный аромат.
• Более нежные, мелкие листья.

Укроп: польза и вред для здоровья

Как выбрать

При покупке специалист советует обращать внимание на:

• Белую плотную луковицу без пятен и повреждений.
• Свежие зеленые листья без пожелтения.
• Отсутствие вялости и сухости.
• Размер луковицы — средние экземпляры обычно нежнее крупных.

Фото pilipphoto, iStock

Как чистить

Чтобы правильно очистить фенхель, следуйте простой пошаговой инструкции:

1. Отрежьте стебли с листьями на 2-3 см выше луковицы.
2. Удалите поврежденные внешние листья луковицы.
3. Промойте под холодной водой.
4. При необходимости разрежьте луковицу пополам и удалите жесткую сердцевину.

Как хранить

Хранить фенхель можно в холодильнике в овощном отсеке до 5-7 дней. Его можно завернуть во влажную ткань или поместить в перфорированный пакет. Листья стоит заморозить или засушить. Семена фенхеля хранятся в сухом месте в герметичной таре до двух лет.

Как правильно есть и готовить

Фенхель универсален в применении. В сыром виде его режут в салаты либо используют как закуску с оливковым маслом и лимоном. Листья фенхеля идут как зелень в супы или в качестве дополнения к рыбе и мясу. Семена — специя для хлеба, мясных блюд и чаев.

Фото alle12, iStock

Если хочется приготовить фенхель, можно рассмотреть следующие варианты:

• Запекание с оливковым маслом и травами (20-30 минут при 200 °C).
• Тушение в собственном соку или бульоне.
• Гриль придаст дымный аромат фенхелю.

Фенхель отлично сочетается с рыбой, цитрусовыми, сыром и оливковым маслом, добавляет блюдам средиземноморский колорит.

Рецепты с фенхелем

Запеченный с сыром фенхель

Ингредиенты:

• фенхель — 2 луковицы;
• морская соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• тертый пармезан — 1/3 стакана;
• оливковое масло — 1 ст. л.

Фото bhofack2, iStock

Способ приготовления:

1. У головок фенхеля отрезать стебли и остатки корневой части.
2. Разрезать луковицу вдоль на две части.
3. Каждую половину разрезать еще на две части.
4. Духовку разогреть до 200 градусов.
5. Фенхель бланшировать в воде 5 минут.
6. Затем сложить в форму для запекания, посолить, поперчить и сбрызнуть маслом.
7. Запекать в духовке в течение 30 минут для мягкого состояния.
8. Достать фенхель из духовки, посыпать сыром и отправить запекаться еще на 5 минут.

Салат с курицей, фенхелем и яблоком

Ингредиенты:

• яблоки — 1 шт.;
• филе куриное — 200 г;
• огурцы — 1/2 шт.;
• фенхель — 1 шт.;
• лук-шалот — 1 шт.;
• салат листовой — 70 г;
• козий сыр — 50 г;
• масло оливковое — 3 ст. л.;
• яблочный уксус — 2 ст. л.;
• эстрагон — 1 веточка;
• соль, перец — по вкусу.

Фото DronG, iStock

Способ приготовления:

1. Огурец разрезать вдоль, убрать семена и кожуру, нарезать ломтиками. Посолить, поперчить и оставить на 15 минут в дуршлаге или сите.
2. Курицу посолить и поперчить. Разогреть в сковороде одну столовую ложку масла. Обжаривать куриное филе до золотистой корочки, примерно 5-7 минут.
3. Повернуть филе, влить 0,5 стакана воды, убавить огонь и продолжать готовить еще 5-7 минут.
4. Переложить филе на разделочную доску, охладить и нарезать кусочками.
5. Сыр раскрошить.
6. Яблоки разрезать на четвертинки и удалить семена. Каждую четвертинку нарезать ломтиками.
7. Эстрагон мелко нарезать. Лук измельчить тонкими перьями.
8. Фенхель разрезать пополам, удалить сердцевину, листья тонко нашинковать. Листья салата порвать на кусочки.
9. Соединить козий сыр, уксус, эстрагон и две столовые ложки масла.
10. Добавить огурцы, курицу, яблоки, фенхель и лук-шалот. Хорошо перемешать. По желанию украсить миксом орехов.

Жареная куриная грудка с фенхелем

Ингредиенты:

• филе куриное — 4 шт.;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• луковица фенхеля крупная — 1 шт.;
• розмарин сушеный — 2 ч. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• бульон куриный — 1/2 стакана;
• перец черный, молотый — 1/4 ч. л.;
• чеснок измельченный — 2 зубчика;
• зелень петрушки измельченная — 2 ст. л.

Фото furo_felix, iStock

Способ приготовления:

1. Разогреть в большой сковороде с антипригарным покрытием одну столовую ложку масла.
2. Добавить нарезанный на мелкие части фенхель, одну чайную ложку розмарина и четверть чайной ложки соли.
3. Готовить на большом огне, часто помешивая, около 12 минут.
4. Затем влить бульон и довести до кипения.
5. Накрыть крышку, уменьшить огонь и тушить фенхель в бульоне около 3 минут.
6. Очистить и протереть сковороду насухо. Разогреть снова одну столовую ложку масла.
7. Посыпать куриное филе солью и перцем. Обжарить курицу в разогретом масле с одной чайной ложкой розмарина примерно 5 минут, пока она не подрумянится. Перевернуть и поджарить вторую сторону около 3 минут. Добавить чеснок и готовить, помешивая, примерно 30 секунд.
8. Добавить фенхель вместе с бульоном и немного перца. Довести до кипения на слабом огне, накрыть крышкой и снять с огня.
9. Оставить на 5 минут. Всыпать петрушку и подавать блюдо.

Какая зелень полезнее всего? 3 вида, которые легко можно вырастить на подоконнике