Блины 2026: самые популярные рецепты для Масленицы в интернете
Масленица — самая вкусная неделя перед Великим постом. Праздник чествует пришествие весны и длится целую неделю. Блины в это время — не просто еда, а символ солнца, радости и гостеприимства, которые объединяют всю семью и друзей. С диетологом Еленой Желяниной поделились десятью популярными рецептами вкусных и сытных блинов, которые порадуют всю семью.
- Классические блины на молоке
- Блины на кефире
- Ажурные блины с дырочками
- Тонкие блинчики
- Заварные блины на кипятке
- Блины на дрожжах
- Блины с начинкой из вареного яйца и зеленого лука
- Блины с творогом, шпинатом и лимонной цедрой
- Блины с мясом
- Секреты идеального теста: почему блины рвутся, прилипают и получаются резиновыми
- Какая сковорода подходит для блинов: чугун, антипригар или блинница
- Польза блинов и допустимая порция
Классические блины на молоке
Это самый популярный рецепт блинов. Им интересуется 1 миллион 670 тысяч человек в месяц.
Ингредиенты:
- молоко — 400 мл;
- пшеничная мука — 200 г;
- яйцо С1 — 2 шт.;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- соль — 1 щепотка;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 30 г.
Способ приготовления:
- Довести сливочное масло до температуры около 40 °C — оно должно стать жидким, но не горячим.
- Поочередно ввести яйца в подготовленное масло, тщательно перемешивая.
- В другой емкости объединить просеянную муку, разрыхлитель и соль, равномерно распределив сухие компоненты.
- Непрерывно взбивая, небольшими порциями влить подогретое молоко в яично-масляную смесь. Затем постепенно ввести сухие ингредиенты, продолжая интенсивно размешивать до получения однородной консистенции без комочков.
- Внести растительное масло в тесто и финально перемешать массу.
- Дать тесту настояться 10-15 минут: за это время клейковина разойдется, что обеспечит блинам эластичность и тонкость.
- Подготовить сковороду с утолщенным основанием. Разогреть ее до рабочей температуры, после чего нанести минимальный слой растительного масла.
- Выливать тесто тонким слоем на разогретую поверхность, обжаривая до образования золотистой корочки с каждой стороны.
-
После приготовления смазать горячие блины растопленным сливочным маслом. Для придания легкой сладости можно предварительно смешать масло с натуральным медом.
Нежные, ароматные и очень тонкие — такие блинчики отлично подойдут и для любой начинки, и просто к чаю. Если же вы хотите приготовить более полезный продукт, замените растительное масло на оливковое, авокадовое или кокосовое. А для жарки и смазывания сковороды можно использовать небольшой кусочек сала.
Блины на кефире
Ежемесячно этот рецепт набирает 610 тысяч поисковых запросов.
В этом рецепте все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:
- яйцо С1 — 10 шт.;
- кефир — 500 мл;
- пшеничная мука — 280 г;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- горячая вода — по необходимости (для правильной консистенции);
- соль — по вкусу;
- подсластитель — по вкусу.
Способ приготовления:
- Соединить яйца и кефир, взбить смесь до однородного состояния.
- Ввести подсластитель, добавить соль и оливковое масло, после чего тщательно перемешать венчиком до получения гладкой массы.
- Медленно всыпать муку, непрерывно помешивая венчиком. Это позволит разрушить все комочки и добиться равномерной текстуры.
- Если тесто слишком густое, постепенно вливайте горячую воду до достижения консистенции, сопоставимой с жирными сливками.
- Подготовить сковороду: разогреть ее до оптимальной температуры, обеспечивающей равномерный прогрев.
- Перед выпеканием каждого блина наносить тонкий слой масла на поверхность сковороды.
-
Обжаривать заготовки с двух сторон до появления равномерной золотистой корочки, контролируя степень прожарки.
Чтобы приготовить более полезный вариант — замените обычную муку на муку из зеленой гречки. Блины получатся тонкими и эластичными: они отлично подойдут для любых начинок — сладких или соленых.
Ажурные блины с дырочками
Рецепт «блинов с дырочками» ежемесячно привлекает внимание 530 тысяч человек.
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 160 г;
- молоко — 1 стакан;
- вода (кипяток) — 1 стакан;
- яйцо СО — 3 шт.;
- топленое или сливочное масло — 1 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Просеять муку.
- В комбайн или блендер добавить все ингредиенты кроме кипятка и масла. Перемешать.
- Топленым или сливочным маслом залить крутой кипяток и вылить в тесто. Благодаря этому блины получатся с дырочками.
- Еще раз взбить до однородности. Дать тесту настояться 25-30 минут.
- Перед выпеканием снова перемешать тесто.
- Разогреть сковороду на среднем огне и слегка смазать маслом.
- Налить небольшое количество теста и быстро распределить по сковороде. Жарить 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые блины складывайте стопкой и подавайте горячими. Они будут особенно вкусны с джемом, вареньем или сгущенкой.
Тонкие блинчики
«Тонкие блины» каждый месяц хочет приготовить 518 тысяч хозяек.
Ингредиенты:
- сыворотка — 0,5 л;
- яйцо СО — 1 шт.;
- мука — 170 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 щепотка;
- сода — 1 ч. л.;
- растопленное сливочное или растительное масло — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Сыворотку подогреть до комнатной температуры, отлить примерно 100 мл в отдельную емкость
- В большую часть сыворотки добавить сахар и соль. Медленно всыпать муку, постоянно помешивая. Добавить яйцо и масло, хорошо перемешать до однородности.
- В отложенных 100 мл сыворотки добавить соду и влить полученную смесь в тесто. Тщательно перемешать, дать постоять 5-10 минут.
- Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде.
Блинчики получаются тонкими, мягкими и пластичными. Они идеально подходят для заворачивания любой начинки.
Заварные блины на кипятке
«Блины на кипятке» набирают 415 тысяч запросов ежемесячно, а к рецепту «заварных блинов» обращаются 84 тысячи человек.
Ингредиенты:
- яйцо СО — 3 шт.;
- молоко — 400 мл;
- кипяток — 200 мл;
- мука — 300-350 г;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- сахар — 2-3 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- В миске взбить яйца с молоком, добавить сахар, соль и 2 ст.л. растительного масла.
- Аккуратно влить кипяток, избегая свертывания яиц.
- Медленно всыпать муку, постоянно помешивая. По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану.
- Оставить тесто на 15-20 минут.
- Разогреть тяжелую антипригарную сковороду, смазать ее маслом.
- Жарить блины на среднем огне, регулируя температуру под плиту. По желанию каждый блин смазать маслом.
Если блинное тесто получилось слишком густым — добавьте немного молока и 1 ст.л. масла. Если жидким — всыпьте 1 ст.л. муки и оставьте на 5-7 минут. Если остались комочки — процедите тесто через сито или пробейте блендером.
Блины на дрожжах
183 тысячи пользователей в месяц вбивают в поиск этот рецепт.
Ингредиенты:
- молоко — 500 мл;
- пшеничная мука — 250 г;
- яйцо СО — 1 шт.;
- сухие дрожжи — 1 ч. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- сливочное масло — 50 г;
- растительное масло — для жарки.
Способ приготовления:
Опара:
- Подогреть половину стакана молока до 36-38°С.
- Добавить сухие дрожжи, по 1 ст. л. сахара и муки.
- Хорошо размешать, прикрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 10-15 минут.
Тесто:
- Подогреть оставшееся молоко. Вбить яйцо, добавить соль и сахар, хорошо перемешать. Влить растопленное сливочное масло в опару.
- Муку предварительно просеять и частями вводить в молочную смесь, постоянно помешивая. По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану.
- Миску с тестом накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 25-30 минут для расстойки.
- Готовое тесто должно получится с большим количеством мелких пузырьков — это знак эффективной работы дрожжей.
Выпечка блинов:
- Сковороду хорошо разогреть и смазать растительным маслом только перед первым блином.
- Выпекать блины на среднем огне, переворачивать, когда верхняя часть перестанет блестеть и станет матовой.
- Смазать горячий блин кусочком сливочного масла.
Блины с начинкой из вареного яйца и зеленого лука
Рецепт «блинов с яйцом» хочет узнать 145 тысяч человек каждый месяц. Вместе с диетологом предлагаем более полезный вариант — кабачковые блины с клетчаткой и витаминами.
Ингредиенты:
Для теста:
- кабачок (средний) — 1 шт.;
- яйцо СО — 1 шт.;
- молоко или вода — 1 стакан;
- мука — 2/3 стакана;
- соль — 0,5 ч. л.;
- черный молотый перец — по вкусу;
- топленое масло — для жарки.
Для начинки:
- вареные яйца — 2-3 шт.;
- зеленый лук — по вкусу;
- соль — 0,5 ч. л.;
- черный молотый перец — по вкусу;
- сметана — по вкусу (для сочности).
Способ приготовления:
- Кабачок вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.
- Добавить к нему 1 яйцо, соль и перец, хорошо перемешать.
- Влить молоко, перемешать.
- Постепенно всыпать муку, помешивая, до однородности. По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану.
- Разогреть сковороду с небольшим количеством топленого масла.
- Жарить кабачковые блины на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.
- Мелко нарезать вареные яйца и зеленый лук.
- Смешать яйца и лук, приправить солью и перцем. При желании добавить немного сметаны для сочности.
- Каждый блин смазать тонким слоем начинки. Свернуть конвертиком или рулетиком.
- По желанию слегка обжарить готовые блинчики на топленом масле до золотистой корочки.
Блины с творогом, шпинатом и лимонной цедрой
Ежемесячно к рецепту «блинов с творогом» обращаются около тысячи человек. Чтобы разнообразить привычную начинку, предлагаем добавить к творожной массе лимонную цедру, а в блины — шпинат для пользы и яркого цвета.
Ингредиенты:
Для теста:
- яйцо СО — 2 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- растительное молоко (миндальное, овсяное, соевое) — 500 мл;
- мука — 180 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- свежий шпинат — 50-70 г.
Для начинки:
- творог 5% - 400 г;
- сахар — 3-4 ст. л.;
- соль 0,5 ч. л.;
- сметана 20% - 2-4 ст. л.;
- лимонная цедра — по вкусу.
Способ приготовления:
- В миску разбить яйца, добавить сахар и соль, перемешать венчиком.
- Молоко совместить со шпинатом, хорошо перебить блендером. Отлить 250 мл растительного молока и добавить в миску к яйцам.
- Всыпать 90 г муки и аккуратно перемешать, чтобы не образовалось комочков.
- Влить оставшиеся 250 мл молока и добавить вторую половину муки. Консистенция должна быть как жидкая сметана.
- Оставить тесто на 15 минут.
- Добавить 2 ст. л. растительного масла и перемешать.
- Разогреть сковороду и слегка смазать маслом перед первым блином. Выпекать на среднем огне, переворачивая, когда края станут сухими.
- В миске смешать творог с сахаром и щепоткой соли.
- Добавить сметану и хорошо перемешать.
- Добавить лимонную цедру.
- На остывший блин положить примерно 1 ст. л. творожной начинки. Завернуть конвертиком или рулетиком. При желании обжарить на сливочном или растительном масле до легкой золотистой корочки.
В начинку при желании можно дополнительно добавить щепотку молотого мускатного ореха для аромата.
Блины с мясом
Этот кулинарный рецепт ежемесячно ищут примерно 69 тысяч пользователей.
Ингредиенты:
Для теста:
- пшеничная мука — 140 г;
- сахар — 2 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- яйцо СО — 2 шт.;
- кипяток — 125 мл;
- молоко — 125 мл.
Для начинки:
- отварная говядина или курица — 300 г;
- лук — 150 г;
- морковь — 100 г;
- топленое масло — 20 г;
- бульон мясной — 50 мл;
- соль — по вкусу;
- молотый черный перец — по вкусу;
- уцхо-сунели — по вкусу.
Способ приготовления:
- Перемешать все ингредиенты для теста до однородной консистенции.
- Дать тесту постоять 10-15 минут, чтобы клейковина муки активировалась.
- Выпекать блинчики на разогретой сковороде с двух сторон до легкого румянца.
- Отварное мясо пропустить через мясорубку.
- Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
- Обжарить лук и морковь на топленом масле до мягкости.
- Добавить фарш, слегка обжарить.
- Посолить, поперчить, добавить уцхо-сунели.
- Влить бульон, прогреть начинку и снять с огня.
- Начинить блинчики мясной начинкой и свернуть удобным способом. Перед подачей обжарить блинчики с двух сторон на топленом масле до золотистой корочки.
Секреты идеального теста: почему блины рвутся, прилипают и получаются резиновыми
Даже самый вкусный рецепт может разочаровать, если блинное тесто ведет себя капризно. Первый блин комом — не приговор, а всего лишь сигнал: что-то пошло не так. Вот пять самых частых проблем и способы их исправления. С помощью этих советов вы быстро научитесь жарить красивые аккуратные блины и всегда будете получать идеальную стопку.
Блины рвутся при переворачивании
Причина: недостаточно клейковины или яиц. Тесто становится слишком рыхлым, если в нем мало связующего компонента.
Решение:
- Добавьте в тесто 1-2 столовые ложки муки. Не бойтесь нарушить пропорции: лучше сделать тесто чуть гуще и разбавить его потом жидкостью до нужной консистенции.
- Или вбейте одно дополнительное яйцо. Белок и желток работают как натуральный «цемент» для блинов.
Если вы печете веганский вариант блинов без яиц, добавьте в тесто 2 столовые ложки льняной муки, замоченной в воде, или 1 чайную ложку крахмала — это скрепит структуру.
Блины прилипают к сковороде
Причина: недостаточно жира или неправильная температура. Даже антипригарное покрытие требует осторожности и поставленной техники.
Решение:
- Масло не жалейте, но и не перебарщивайте. Смазывайте сковороду перед каждым блином. Удобнее всего делать это силиконовой кисточкой или половинкой картофелины, наколотой на вилку и обмакнутой в масло.
- Кусочек сала — бабушкин метод. Если хотите аутентичный вкус, держите на вилке замороженный шпик и проводите им по дну сковороды перед каждым наливом теста.
- Проверьте температуру: сковорода должна быть хорошо раскалена. При достаточном нагреве сковороды капля теста сразу схватывается и издает легкое шипение.
Блины получаются «резиновыми» и жесткими
Причина: переизбыток клейковины или слишком долгое вымешивание. Когда вы долго и усердно взбиваете тесто миксером на высоких оборотах, клейковина развивается слишком активно, а блин теряет нежность.
Решение:
- Мешайте венчиком, а не миксером. Или используйте миксер на минимальной скорости не дольше 30 секунд — только чтобы соединить ингредиенты.
- Дайте тесту отдохнуть 20-30 минут. Клейковина расслабится, и блины будут мягкими, а края — хрустящими.
- Добавьте 1 столовую ложку растительного масла прямо в тесто. Жир «смазывает» клейковину, делая структуру более нежной.
Нет «дырочек» (то есть блины получаются слишком плотными)
Причина: тесто недостаточно насыщено кислородом или нет реакции соды/кислоты. Ажурные блины — это пузырьки углекислого газа, которые лопаются при жарке.
Решение:
- Сода должна реагировать в тепле. Если в рецепте есть кефир, сыворотка или простокваша, не гасите соду уксусом отдельно! Смешайте ее с мукой и добавьте в кисломолочку — реакция пойдет прямо в тесте.
- Кипяток — ваш друг. Заварное тесто почти всегда дает дырочки. Попробуйте влить стакан крутого кипятка в уже готовое тесто — пузырьки образуются прямо на глазах.
- Температура сковороды: если огонь слишком слабый, пузырьки будут образовываться вяло и не успеют «схватиться» до переворота. Увеличьте нагрев.
Блины бледные, не румянятся
Причина: мало сахара или масла. Карамелизация сахара — это то, что дает тот самый золотистый оттенок.
Решение:
- Добавьте еще 0,5-1 чайную ложку сахара. Даже если вы печете блины с соленой начинкой, щепотка сахара в тесте нужна для цвета корочки. Она не сделает блины сладкими.
- Убедитесь, что в тесте есть жир. Постные блины на одной воде румянятся хуже.
Как определить, что тесто сделано хорошо? Собрали чек-лист по идеальной консистенции.
- Правильное тесто стекает с половника ровной, непрерывной лентой.
- Если тесто стекает с трудом и рвется — оно слишком густое. Добавьте молоко или воду.
- Если тесто льется как вода и не оставляет следа на стенках половника, оно слишком жидкое. Добавьте ложку муки и дайте основе постоять 20-30 минут.
Какая сковорода подходит для блинов: чугун, антипригар или блинница
Даже идеальное тесто не спасет, если сковорода выбрана неправильно. Вот краткий гид по трем основным вариантам.
Чугунная сковорода
Она тяжелая, долго греется, но отлично сохраняет тепло. Блины не прилипают, если на поверхности сковороды достаточно масла. Однако чугун требует тщательного ухода: его нельзя мыть жесткими щетками и надолго оставлять в воде. Пригодится тем, кто печет много и ценит традиции — такими сковородками пекут блины уже много лет.
Антипригарная сковорода (тефлон/керамика)
Легкая, быстрая, простая. Масла нужно минимум, блин снимается без борьбы. Но боится царапин и перегрева. Подходит для новичков и тех, кто печет блины раз в год.
Блинница (сковорода с низкими бортиками)
У нее тонкое дно и низкие стенки, благодаря чему блин легко поддеть лопаткой с любой стороны. Быстро нагревается, быстро остывает, но требует сноровки. Идеально для любителей очень тонких, кружевных блинов.
Польза блинов и допустимая порция
Благодаря молоку и яйцам в составе блины богаты легкоусвояемым животным белком, необходимым для роста и восстановления клеток. Желток содержит жирорастворимые витамины, которые поддерживают метаболизм, влияют на работу клеточных мембран и помогают в синтезе аминокислот. Пшеничная мука обеспечивает организм клетчаткой, что благотворно влияет на пищеварение.
Однако блины — высококалорийный продукт, и злоупотребление им может привести к набору веса и нарушению метаболизма. Чтобы сделать блины полезнее, можно заменить обычную муку на альтернативные варианты: цельнозерновую, гречневую или ржаную. Так в блюде появятся сложные углеводы, которые обеспечат более длительное насыщение и не вызовут скачков глюкозы в крови.
Для здорового организма предельно допустимой нормой будет около двух-трех блинов в день. При этом их стоит рассматривать лишь как дополнение к основному приему пищи, поскольку блины не могут обеспечить организм всеми необходимыми микроэлементами.
