Нутрициолог рассказала, какие овощи нельзя есть сырыми

Нутрициолог Наталья Фарисеева эксклюзивно для «СЭ» рассказала, какие овощи нельзя есть сырыми и почему. По ее словам, многие считают, что термическая обработка лишает большинство овощей полезных свойств и уменьшает долю питательных веществ. Поэтому некоторые предпочитают есть исключительно сырые продукты. Однако есть овощи, которые лучше подвергать термической обработке.

«Например, баклажан. Сырой он не очень приятный на вкус, в нем ощущается горький и травянистый привкус. В желтовато бурой окраске баклажана содержится вещество — соланин. При попадании в организм оно вызывает боли в животе, вздутие, спазмы и тошноту», — отметила эксперт.

Также не стоит есть сырым картофель. Он содержит много крахмала, трудно перевариваемого организмом. За счет термообработки крахмал расщепляется и легче переваривается. Сырой картофель также содержит соланин, который приводит к проблемам с желудочно-кишечным трактом. Если на картофеле есть зеленые участки, их нужно срезать перед термообработкой, так как концентрация соланина в таких местах очень большая и даже термообработка не сможет его нейтрализовать.

«Брокколи — это кладезь, витаминов минералов и очень нужного организму вещества сульфорафана. Но чтобы получить максимальную концентрацию этого вещества, брокколи следует термически обработать. Например, немного подержать овощ в кипятке. Есть сырую брокколи не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудочного сока или с различными воспалительными заболеваниями ЖКТ», — сказала нутрициолог.

Также не стоит есть сырой брюссельскую капусту. Она славится богатым витаминно-минеральным составов, но в сыром виде есть ее практически невозможно. Горький вкус и твердость овоща мало кому понравится. К тому же в сыром виде она хуже переваривается и может усиливать газообразование в кишечнике.

«Считается, что сырая свекла выводит токсины и помогает контролировать вес. Но также она агрессивно воздействует на желудок и пищевод и не рекомендуется людям с гастритом и язвой, так как грубая клетчатка может вызвать при употреблении боль, дискомфорт и тяжесть. Свекла — уникальный овощ, она помогает бороться с анемией, потому что в ней содержится много железа и фолиевой кислоты. Но уникальность продукта заключается еще и в том, что и в свежем и в термообработанном овоще состав питательных веществ одинаковый», — объяснила специалист.

В завершении разговора Фарисеева добавила, что готовить овощи можно разными способами: варить, запекать, тушить или жарить без масла.