Нутрициолог рассказала, как сделать пасхальные куличи полезнее

Нутрициолог, биохимик, психолог РПП Анна Дивинская эксклюзивно для «СЭ» рассказала, как снизить калорийность пасхальных куличей без вреда для вкуса.

«Пасхальный кулич — это традиционное праздничное угощение. Оно имеет высокую калорийность, в среднем 300-400 ккал на 100 г. Из-за обилия сахара, масла и белой муки может привести к набору веса за праздничное время», — отметила эксперт.

Чтобы сделать десерт полезнее и снизить калорийность, нутрициолог советует:

1. Заменить сахар. Использовать заменители сахара: эритрит, аллюлозу, стевию. Но стоит учесть, что сахар в дрожжевом тесте нужен не только для сладости, но и для активации дрожжей. Поэтому если нужны дрожжевые куличи, можно использовать немного сахара для опары.
2. Выбрать цельнозерновую муку. Пшеничная мука высшего сорта лишена клетчатки, а гречневая, овсяная, нутовая или миндальная добавят пользы десерту.
3. Снизить жирность. Вместо сливочного масла взять йогурт, авокадо или банан.
4. Добавить белок. Греческий йогурт, творог или протеин сделают кулич питательнее.

Также Дивинская поделилась рецептом полезного творожного кулича. Ингредиенты она указала для приготовления четырех куличей.

Ингредиенты:

• мука цельнозерновая — 500 г;

• сахар — 100 г;

• сухие дрожжи — 1 ч. л.;

• соль — 1/2 ч. л.;

• сливки жирностью 10% — 110 мл;

• вода — 100 мл;

• сливочное масло — 100 г;

• творог жирностью от 5% — 150 г;

• яйца — 2 шт.;

• ванильный экстракт — 1 ч. л.;

• изюм (или орехи, шоколадные капли по желанию) — 150 г;

• ром (для замачивания изюма) — 50 г;

• шоколад без сахара (для глазури) — 50 г;

• разноцветная кондитерская посыпка — по вкусу.

Способ приготовления:

1. С вечера замочить изюм и орехи в роме и оставить на ночь при комнатной температуре. Слить ром и обсушить изюм на бумажном полотенце. Мелко порубить орехи и шоколад ножом.

2. Просеять в большую миску или чашу миксера половину муки, добавить сахар, ваниль, дрожжи и соль и перемешать.

3. Нагреть сливки и воду до 36-38 °С.

4. Добавить в мучную смесь сливки, воду, яйца, сливочное масло и творог и перемешать деревянной лопаткой или миксером с насадкой «крюк» на низкой скорости. Постепенно добавить оставшуюся муку, замесить мягкое тесто.

5. Вымесить тесто руками или миксером до гладкого, эластичного состояния в течение 10-15 минут. В конце добавить наполнитель (изюм, цукаты, орехи, шоколадные капли) и тщательно перемешать.

6. Смазать сливочным маслом большую чистую миску, выложить в нее тесто и слегка смазать поверхность теста маслом, чтобы она не пересохла.

7. Накрыть тесто чистым влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

8. Выложить подошедшее тесто на припыленную мукой рабочую поверхность и слегка обмять.

9. Выложить тесто в подготовленные формы для выпечки, заполняя их наполовину, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте еще на 45-60 минут.

10. Разогреть духовку до 180 °С. Выпекать куличи в разогретой духовке 30-50 минут в зависимости от их размера, до готовности. Выложить готовые куличи на решетку и остудить до комнатной температуры.

11. Покрыть полностью остывшие куличи растопленным шоколадом и украсить.

Как приготовить полезный кулич: 3 пошаговых рецепта