Диетолог рассказала, можно ли есть потемневший авокадо после разрезания
Через несколько минут после разрезания мякоть авокадо теряет цвет и становится темной. Виной всему фермент полифенолоксидаза (ПФО). При разрезании структура тканей плода нарушается, фермент контактирует с кислородом, что запускает процесс ферментативного потемнения, при которой из фенольных соединений образуется меланин. Это тот самый пигмент, который окрашивает мякоть в коричневый цвет.
Pravda.Ru со ссылкой на диетолога Сару Элсинг — автора проекта Delightfully Fueled сообщает, что есть потемневший после разрезания авокадо можно. Достаточно снять потемневший слой и использовать оставшуюся зеленую часть.
«Как только открытая мякоть станет коричневой, вы сможете снять этот тонкий слой и насладиться зеленой частью под ним», — отметила диетолог.
Чтобы замедлить потемнение, эксперт советует оставить косточку, она защитит часть мякоти от контакта с воздухом. Также можно накрыть плод пленкой или убрать его в герметичный контейнер. Еще один вариант — добавить каплю сока лайма или лимона.
«Лимонная кислота в соке лимона и лайма замедляет окисление», — сказала Элсинг.
