Биохимик рассказала о свойствах натуральных и искусственных сахарозаменителей
Нутрициолог, биохимик Анна Дивинская эксклюзивно для «СЭ» рассказала, какие бывают сахарозаменители. В первую очередь, это вещества, которые используются для придания сладости продуктам. Ими заменяют обычный сахар. Сахарозаменители можно разделить на две основные категории: искусственные и натуральные.
«К искусственным сахарозаменителям относятся аспартам, сукралоза, ацесульфам калия. Эти вещества искусственно созданы в лабораториях и обладают высокой степенью сладости при минимальном содержании калорий», — отметила эксперт.
Аспартам — это низкокалорийный подсластитель, состоящий из двух аминокислот — аспарагиновой и фенилаланина. Он примерно в 200 раз слаще сахара, его часто можно встретить в безалкогольных напитках, десертах и других продуктах. Людям с фенилкетонурией следует избегать аспартама. Сукралоза в 600 раз слаще сахара, производится из сахарозы и сохраняет сладкий вкус даже при высокой температуре, поэтому отлично подходит для выпечки. Сукралоза не содержит калорий и считается безопасной для большинства людей. Но максимальная допустимая суточная доза сукралозы — 15 мкг на 1 кг веса.
«Ацесульфам калия в 200 раз слаще сахара и обычно используется в сочетании с другими сахарозаменителями для улучшения вкуса. Он не содержит калорий и также применяется в напитках, кондитерских изделиях и других продуктах. Безопасен для большинства людей, однако исследования о его эффективности еще проводятся», — подчеркнула Дивинская.
Нутрициолог добавила, что каждый из этих искусственных сахарозаменителей имеет свои особенности, их безопасность и влияние на здоровье все еще обсуждаются в научных кругах.
К натуральным сахарозаменителям эксперт отнесла стевию, эритрит, ксилит и сорбит.
Стевия извлекается из листьев растения стевии. Низкокалорийна, значительно слаще сахара и обладает полезными свойствами, такими как снижение уровня сахара в крови. Но обладает специфическим вкусом, который не всем нравится. Эритрит — это сахарный спирт, содержащий очень низкое количество калорий. Он естественно присутствует в некоторых фруктах и также не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Достаточно безопасен в применении.
«Ксилит — сахарный спирт, по содержанию калорий сопоставим с сахаром (сахар — 387 ккал на 100 г, ксилит — 240 ккал на 100 г). Оказывает положительный эффект на зубную эмаль, используется в зубных пастах, однако может вызывать дискомфорт при чрезмерном употреблении», — сказала Анна.
Сорбит еще один представитель сахарного спирта, который используется как подсластитель и увлажнитель. Имеет калорийность чуть выше ксилита (260 ккал на 100 г), но ниже сахара. Сорбит может вызывать метеоризм в больших количествах, и сейчас все реже используется.
Как отметила Дивинская, сахарозаменители могут быть полезными. Например, они помогают контролировать вес, так как содержат мало калорий. Это делает их привлекательными для людей, стремящихся к снижению веса и поддержанию здорового образа жизни. Кроме того, они могут быть полезны для людей с диабетом, так как не вызывают резкого роста уровня сахара в крови.
Тем не менее не все сахарозаменители одинаково безопасны. Некоторые исследования связывают потребление искусственных подсластителей с различными негативными эффектами, включая увеличение риска метаболического синдрома и дисбаланса микрофлоры кишечника. А натуральные сахарозаменители, такие как стевия и эритритол, имеют меньше побочных эффектов.
