Биохимик рассказала, как купить качественный творожный сыр

Творожный сыр прочно занял место в рационе тех, кто следит за здоровьем. Этот продукт богат белком, содержит полезные жиры и при этом обладает нежной текстурой. Однако полки магазинов предлагают десятки вариантов, и далеко не все из них действительно заслуживают внимания. Эксклюзивно для «СЭ» биохимик и психолог РПП Анна Дивинская рассказала, на что обратить внимание при покупке продукта.

По ее словам, качественный творожный сыр содержит минимум ингредиентов: пастеризованное молоко или сливки, закваска, соль. Допустимы стабилизаторы натурального происхождения, например камедь рожкового дерева. А вот длинный перечень с непонятными названиями должен насторожить.

«Особое внимание стоит уделить растительным жирам. Производители часто заменяют молочный жир пальмовым маслом, чтобы снизить себестоимость. С биохимической точки зрения такая замена меняет профиль жирных кислот продукта. В молочном жире содержатся конъюгированные линолевые кислоты и короткоцепочечные жирные кислоты, которые обладают противовоспалительным действием. Пальмовое масло этих преимуществ не дает», — отметила эксперт.

Натуральный творожный сыр обычно содержит от 5 до 25% жира. Обезжиренные варианты часто компенсируют отсутствие жира загустителями и крахмалом, что снижает пищевую ценность. Оптимальный выбор — продукт с жирностью 8-12%, который обеспечивает баланс вкуса и пользы. Содержание белка в качественном продукте должно быть не менее 8-10 граммов на 100 граммов. Белок творожного сыра представлен преимущественно казеином — медленно усваивающимся протеином, который обеспечивает длительное чувство насыщения и поддерживает мышечную ткань.

«Натуральный творожный сыр без консервантов хранится не более 14-21 дня при температуре от 2 до 6 градусов. Если на упаковке указан срок в 2-3 месяца, значит, производитель использовал консерванты или ультрапастеризацию, которая разрушает часть полезных веществ. Упаковка должна быть герметичной, без повреждений. Предпочтительнее выбирать продукт в непрозрачной таре, свет ускоряет окисление молочного жира и разрушение витаминов группы В», — сказала специалист.

Внешний вид и консистенцию творожного сыра можно оценить уже после приобретения продукта в магазине. Качественный творожный сыр имеет однородную кремовую консистенцию без крупинок и расслоения. Цвет — белый или слегка кремовый, без желтизны. Выраженный желтый оттенок может указывать на использование красителей или окисление жиров.

Запах должен быть свежим, молочным, без кислых или посторонних ноток. Вкус — нежный, сливочный, с легкой кислинкой. Горечь или излишняя кислота сигнализируют о нарушении технологии производства или неправильном хранении.

«Важно различать творожный сыр и творожный продукт. Первый изготавливается из натурального молока, второй может содержать растительные жиры и множество добавок. На этикетке должна быть четкая надпись «творожный сыр», а не «сырный продукт» или «творожная масса». Настороженность должны вызывать ароматизаторы, идентичные натуральным, красители и усилители вкуса. Их присутствие говорит о том, что производитель стремится замаскировать недостатки сырья или технологии. Натуральный продукт не нуждается в улучшителях вкуса», — подчеркнула Дивинская.

Она также посоветовала изучить информацию о производителе. Крупные молочные комбинаты с хорошей репутацией обычно строже контролируют качество. Наличие ГОСТа предпочтительнее технических условий, хотя это не всегда гарантия качества. Цена также имеет значение. Хороший творожный сыр не может стоить дешево. Натуральное сырье требует затрат. Слишком низкая цена часто сигнализирует о замене молочного жира растительным или использовании сухого молока низкого качества.

«Обратите внимание на содержание углеводов. В натуральном твороге их должно быть не более 3-4 граммов на 100 граммов продукта. Превышение этого показателя указывает на добавление крахмала, сахара или других наполнителей», — подытожила биохимик.

3 вида сыра, которые можно есть на диете